红丝绒蛋糕卷瑞士卷
这个方子做出来的蛋糕卷颜值超高，喜欢的亲亲赶紧拿走吧～
食材清单
其他
- 10克玉米粉
- 10克砂糖（蛋黄）
- 10克红曲粉
- 180毫升淡奶油
- 40克色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克低粉
- 50克牛奶
- 5毫升柠檬汁
- 夹心奶油用料
- 蛋糕体用料
调味料
- 15克糖
- 40克砂糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油，牛奶，10克糖混合搅拌成乳化状液体
加入过筛的红曲粉，低粉，玉米粉，以Z字形搅拌，注意不要划圈，划圈会起筋。
搅拌均匀后，加入蛋黄。注意蛋黄要一颗一颗的加入，搅拌均匀后再加入下一颗。搅拌的方式同上，也是Z字形。
接下来制作蛋白霜，用电动打蛋器高速搅拌蛋白10秒左右，会出现粗泡。这时加入柠檬汁。用电动继续搅拌。
当出现更多泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发。
当蛋白霜体积略有膨胀，蛋白会有一点点泡泡挂在打蛋器上时，继续加入三分之一的糖。
蛋白体积继续膨胀，拿起打蛋器，蛋白会滴落但仍有部分蛋白挂在打蛋器上时加入剩下的三分之一的糖继续打发。注意此时打蛋器要调整为低速。
打到中性发泡（偏湿）： 拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这时候蛋白霜就打好了。因为一边做一边拍很不方便，所以这张图是在网上找的，给大家参考下。
将打发好的蛋白霜挖一坨进蛋黄糊中，翻转搅拌，注意蛋黄糊容易沉底，搅拌时，要注意用刮刀翻转边角。
将上一步搅拌均匀的混合物倒入蛋白霜盆中，翻转搅拌均匀。
搅拌均匀后，将混合物倒入烤盘（28*28），烤盘下垫上油布。注意是油布，不是烘焙纸，我用烘焙纸做过，扯下来非常不好看。当然有大神可以控制的比较好，用烘焙纸也可以。
烤箱提前五分钟预热，上火160度，下火170度，烤25分钟。各家烤箱脾气不同，请按照自家烤箱脾气来。不想上色太深，可先烤五分钟，再在烤盘上铺上一层锡纸。
接下来制作奶油，我用过铁塔和总统的，两种淡奶油，都很好，大家可以随意选一种。将奶油和糖一起打发至不会流动状态。
这时蛋糕差不多好了。拍下蛋糕表面，呲呲声表示还没完全烤好，砰砰声表示完全好了，这是我参考的别人的方法，感觉挺实用的，给大家分享下。
注意蛋糕需要放在冷却架上，冷却后再脱模。冷却的时候注意盖上一张烘焙纸，以防蛋糕变干。
蛋糕冷却后，将烘焙纸撕下，然后涂抹奶油，利用擀面杖拖起蛋糕卷起来就好了
