炝面红糖开花馒头（视频版）
为了写这个食谱，我两天时间一共做了四次。虽然开花效果仍旧没有达到最满意的状态，但是口感和味道得到了所有在场顾客和同事的高度认可！所以，写出来分享给我的美粉们，感谢你们一路的陪伴和支持！ 经过几次实践后，估计得加泡打粉才能完美切面开花，算了，我放弃这种完美，好吃就行了！
食材清单
其他
- 10克玉米油
- 225克水
- 40克（切丁）红枣肉
- 500+100克中筋面粉
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 1/4茶匙盐
- 100克红糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、主锅放入100克红糖粉、5克耐高糖酵母、10克玉米油、225克水，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。
⚠️红糖的湿度决定用水量，纯干的土红糖可以用240克水，我用的超市卖的红糖粉末，湿度大，所以用的225克水。
2、加入500克中筋面粉，设置30秒/速度3-6，混合。
3、加入1/4茶匙盐，设置2分钟揉面。
4、取出面团，滚圆，一次发酵至两倍大。
5、手指蘸面粉，如视频所示，判断一发状态。
6、一发好的面团，组织如上图。再把这个面团揪成小块放入主锅，设置8分钟/揉面。
7、将提前称好的100克中筋面粉，如视频所示，慢慢的从中间孔加入主锅，每次加2-3勺，等上一次加入的面粉揉匀后，再继续加入，在最后2分钟之前必须全部加完。
8、最后30秒，从中间孔加入40克红枣肉。
9、取出面团，滚圆，再搓成如图这样的长条。
10、如视频所示，用虎口下剂子。
11、如视频所示，每个剂子分别用右手从外向内按压揉搓一圈，最后光滑的一面做底部，不规则的一面朝上。
⚠️我按照很多食谱学习了各种开花手法，仍然达不到最佳状态，大家就原谅一下我吧，等我拜师学艺之后再来更新这个视频。但是外观不影响这款馒头的口感的哦！个人建议可以搓成圆馒头，上面用剪刀✂️剪十字口。
12、放入抹了薄油的蒸盘，二次发酵。
13、主锅加入580克水，设置30分钟/ｖ/速度1，约15分钟时，如果馒头顶到锅盖，在锅盖两边插上筷子架高。蒸好之后焖3-5分钟出锅。