百分百中种纯蛋白山型吐司

简单 4人份

做了虎皮卷留下好多的蛋白,一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好,特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻!使用中种的做法更是美味 值得喜欢吐司的朋友试试

百分百中种纯蛋白山型吐司
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食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • 10g黄油
  • 1g酵母
  • 20g全脂奶粉
  • 20g黄油
  • 280g高粉
  • 2g酵母
  • 5g蛋白液
  • 80g蛋白
  • 85g水
调味料
  • 10g细砂糖
  • 2g盐
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

215.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

4.0 克

12.0 克

172.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉

2

揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合,即可放入发酵

3

放置冰箱冷藏一夜拿出排气

4

撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展,再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵

5

发酵完成平均分成三等份,充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟

6

压扁擀成舌型,并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟

7

松弛好再压扁擀卷起来,放入吐司盒子中发酵

8

发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液

9

烤箱提前预热180度,上下火下层烤制40分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】

10

中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重

11

出炉后侧放冷却即可

12

美味的吐司就好了

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