百分百中种纯蛋白山型吐司
简单
4人份
做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味 值得喜欢吐司的朋友试试
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 10g黄油
- 1g酵母
- 20g全脂奶粉
- 20g黄油
- 280g高粉
- 2g酵母
- 5g蛋白液
- 80g蛋白
- 85g水
调味料
- 10g细砂糖
- 2g盐
- 30g细砂糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉
2
揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵
3
放置冰箱冷藏一夜拿出排气
4
撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵
5
发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
6
压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
7
松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵
8
发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液
9
烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
10
中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重
11
出炉后侧放冷却即可
12
美味的吐司就好了
