什锦馅棋子烧饼（独家）
做棋子烧饼很多年了，吃过的人都很喜欢 ，问我都用了什么食材，该放多少等等。今天又做了些什锦馅的烧饼，特意用秤称了一下，把计量写了下来，发给了好友，并收藏。有兴趣的厨友可以试一试，并欢迎提出宝贵意见，以便做出更好的美食。
食材清单
其他
- 和成软面团，盖保鲜膜
- 普通面粉:500克
- 水:280克（根据面粉吸水情况酌情添加）
- 水油皮
- 水的温度大约50度
- 臭粉:2克
- 花生油150克（也可以用大油）
调味品
- 绵白糖:10克
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油酥
普通面粉:350克
大油（融化）:160克
和成油酥，盖保鲜膜
什锦馅
熟面粉（把面粉蒸熟过筛）:250克
熟花生碎、核桃仁:200克
绵白糖:300克
果脯、葡萄干:150克
糖桂花酱或糖玫瑰酱15克（也可以不加）
花生油:230克
香油:10克
和成馅料，和好的馅料能用手攥成团。
将水油皮、油酥分别分成四份
分好后，盖保鲜膜
案板撒少许面粉，取一份水油皮 按成大片，再取一份油酥，用水油皮包好
有点像包包子
按成大饼状
用擀面杖轻轻擀成大片，左右折叠
折叠
再折叠
再擀成大片，卷起
切成小段，擀成饺子皮状，擀好的皮要中间厚周围薄
包裹馅料
按匾，挤口朝下
包好后，一手轻按，一手轻轻推包好的饼坯。就像饼坯转圈一样。烤盘铺油纸，放上包好的饼坯。
刷全蛋液，烤箱预热，190度烤25分钟
做了多年棋子烧饼，总结出来一个窍门，油皮包裹油酥后，可以反复左右折叠4、5次后，再擀成大片，切成小段，再擀成饺子皮状。这样做比卷成卷擀皮容易，烧饼的层次也不少
像这样折叠，擀成大片，再折叠再擀成大片，重复四五次
切块
擀成饺子皮状
包好
挤口朝下，按匾
擀皮一定要四周薄中间厚，不然会露馅的。
烤箱一定要提前预热，饼坯别忘了刷蛋液
烤烧饼的时间可根据自家烤箱的温度和烧饼的大小决定。烧饼凉了以后放保鲜袋里扎紧口，保存一周都一样酥。特别提示:油酥用大油非常酥。花生油隔天就发硬了。
如果换成肉馅的就是肉馅的棋子烧饼了，外皮酥的掉渣，肉馅鲜美。
肉馅棋子烧饼:水油皮和油酥减半。
猪肉馅:420克 生抽:10克 红烧酱油::5克 耗油:10克 精盐:7克 白胡椒粉:1克 五香粉:1克 味精:1克 香油:10克 葱末:50克 姜末:3克。
生抽:7克、水:3克、面粉:1克、混合后刷表面用。然后撒白芝麻。也可以刷蛋液后撒芝麻
👉请根据自己口味加盐
蛋黄酥
