树莓夹心乳酪蛋糕
简单
4人份
卡士达风味的乳酪蛋糕，我还是头一次制作，因为个人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕，轻盈吃起来也不会甜腻。虽说原来就注意过卡士达风味的，但实在没有闲情去尝试，偶然翻看小山進的书，发现了卡士达风味的乳酪蛋糕，因为一直很喜欢他的作品，于是也就试了试，稍做修改完成了这款乳酪蛋糕，没想到味道还真不错，乳酪部分乳香味十足，口感也是十分细腻润滑，加了层树莓果泥的缘故吃起来还一点不会腻，我是乳酪控，发现喜欢吃的口味肯定要连续做上几次，嘿嘿~（6寸圆模一个量）
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食材清单
其他
- 100克树莓
- 10克玉米淀粉
- 125ml牛奶
- 180克奶油奶酪
- 1小勺柠檬汁
- 26克细砂糖
- 36克无盐黄油
- 40克蛋白
- 52克蛋黄
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖
2
小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用
3
模具内部铺油纸备用
4
开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用
5
蛋黄加26克糖混合搅打一会儿
6
加入玉米淀粉混合均匀
7
慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀
8
小火继续煮至浓稠
9
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀
10
加入提前准备好的卡士达酱混合均匀
11
过滤以得到细腻的乳酪面糊
12
蛋白加25克糖打至湿性发泡
13
与奶酪面糊混合翻拌均匀
14
取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可
15
取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀
16
倒在原味乳酪面糊上，稍抹平
17
倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固
