惴惴不安的红烧鲭鱼

鲭（qīng）鱼是一种很常见的可食用鱼类，常出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居，以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生，平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年。鲭鱼身被细小的圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色花纹，腹部白而略带黄色。 鲭鱼虽好，却很少有人能品尝到它的美味，只因它出水即腐烂，分解后形成大量组织胺，所以食用不新鲜的鲭鱼会发生食物中毒。鲭鱼容易腐烂的真正原因是一旦鱼体死亡，就失去了对生物酶的控制而发生“自溶”作用，生物酶会迅速开始分解自身蛋白，加速腐坏的过程。因为有如此特性，所以鲭鱼常常出现在罐头中，且只在沿海附近的市集上能看到它们的身影。 所以，原则上还是应该少吃生的鲭鱼，因为风险实在太大。虽然鲭鱼很容易导致人类过敏，但是他却有着丰富的营养物质，比如蛋白质，钙质以及DHA等。这种鱼类所含的DHA含量是非常高的，仅次于鲔（wěi）鱼的含量，这种物质能够促进大脑的发育，对于学生来说是非常不错的。所以如果能够保证食品的安全，平时多吃这种鱼肉还是非常好的，不过对于本身就比较敏感的人群来说，在吃这种鱼的时候还是应该小心一些。