蔓越莓全麦杏仁奶酪软欧包（老面➕烫种）
这是一款非常清新爽口的面包，烤的时候真是满屋飘香啊，加入了健康的全麦面粉，再搭配杏仁奶酪馅儿，味道真的很棒哦！和我一样喜欢这款软欧面包的仙女们，一起来试试看吧！
食材清单
乳制品
- #杏仁奶酪馅儿
其他
- #主面团
- #烫种
- #酒渍蔓越莓干
- 100克高筋面粉
- 105克全脂纯牛奶
- 10克白朗姆酒
- 150克水
- 170克高筋面粉（金像）
- 1克干酵母
- 200克奶油奶酪
- 20克全麦面粉
- 20克开水
- 20克爱乐甜零卡糖
- 20克牛奶
- 30克全麦面粉（红磨坊）
- 40克杏仁粉
- 4克耐高糖干酵母
- 50克全麦面粉
- 50克蔓越莓干
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 1克盐
- 25克无盐黄油
- 2克盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀至看不到干粉为止。先室温发酵1-2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。
发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。
拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起一部分老面后用剪刀剪取100克，剩余的部分可以按照50克或100克为单位，分装好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存1-2个月。配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完哦～我通常会一次性做出5、6百克的老面放冰箱冷冻保存，随用随取很方便。
提前一天制作烫种。将20克刚烧开的水，冲入20克全麦面粉中，搅拌均匀至没有干粉为止，然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。
提前一天制作酒渍蔓越莓干。在果干中倒入白朗姆酒，搅拌均匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用，一般来说果干和酒的比例为5:1是比较适合的。
将除黄油、酒渍果干和杏仁奶酪馅儿之外的所有食材（包括老面和烫种），放入厨师机面缸中，注意预留10-20克左右的牛奶，根据实际情况添加。将所有食材混匀，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，破口处呈不规则状。
加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油被完全吸收，可以拉扯出透光度较好的薄膜。制作这款软欧面包并不要求必须揉出像吐司一样的手套膜来，到这个程度就可以了。
在面团中加入浸泡好的蔓越莓干，再稍稍揉几下，将果干均匀地揉进面团中即可，注意不要揉过头哦。面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。我用的老面，牛奶以及面粉等原料使用前一直在冰箱冷藏保存，这对于保持面团的低温状态，特别是夏天揉面是非常有帮助的。
将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。
在等待面团发酵的时候，我们来制作杏仁奶酪馅儿。在室温软化好的奶油奶酪中加入杏仁粉和爱乐甜零卡糖，然后倒入适量全脂牛奶，注意牛奶要根据实际情况一点一点加入，拌匀，最后做好的奶酪馅儿要软硬程度适中，太稀的话后面包馅时会很难操作。
将做好的杏仁奶酪馅儿装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。冷藏可以使内馅儿变硬一些，后面包的时候方便操作。
用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。稍稍有点回弹也可以，但是一定不要发酵到一戳就大幅塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。
将面团取出，轻轻按压排气后称重，等分成6份，每份大约重94克左右，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛结束后，取出第一个小面团，拍扁后擀成长椭圆形。
翻面，在靠上的位置挤上杏仁奶酪馅儿。
将面片从上向下包住内馅儿后卷起来。
卷起后将最后的接缝和两端收口处捏紧。
将卷好的长条状面团再稍稍搓长一些，把其中一端擀薄一些。
将另一端弯回来，用包贝果的手法包裹在里面。
捏紧收口处，接缝处要记得压在下面。余下的面团都用同样的手法操作。
依次将所有整形完毕的面胚摆入模具中，放在温度35摄氏度，湿度75%左右的密闭环境中进行第二次发酵至原来体积的1.5倍大。我是在烤箱里放了一碗热水进行二发的。
二次发酵完毕后，在面胚表面筛薄薄一层高粉，再用锋利的刀割四道口子。我的口子割得有些含蓄了，所以最后烤好的面包表面割口就不是很明显。
记得提前预热烤箱，上下火190摄氏度。二发结束后将面胚连同模具一起放入烤箱，调低温度至上下管180摄氏度，中层，烤15至20分钟，请根据自己烤箱的功率调整烘烤时间。
烘烤过程中请保持关注，上色满意后要及时加盖锡纸。我最后烤了15分钟，10分钟时盖锡纸。
面包出炉后要迅速脱模，转移到晾网上，待冷却后即可装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。
颜色是不是很诱人？😍这款面包液体含量不低，而且因为加入了较大比例的老面以及烫种，所以最后的成品是非常柔软的。全麦面粉经过烘烤散发出浓郁的香气，与杏仁和奶酪融合在一起，味道微甜清爽，口感绵软细腻，作为早餐，搭配牛奶或咖啡都是非常不错的选择哦！
