奶香玉米蒸糕
几年前在饭店吃过小米糕之后，女儿一直心心念念。不过身处海外，买小米就很难了，小米粉就更别提了，玉米粉倒是很普遍，一般超市都能买到。于是就尝试了一下用玉米粉替换小米粉，用做小米糕的办法做玉米糕，结果成品有玉米的清香，又兼有蛋糕的松软，而且少糖少油，吃起来还不腻，更健康！
食材清单
其他
- 10克玉米油
- 110克牛奶
- 2个鸡蛋
- 40克糯米粉
- 80克玉米粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
217.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：把鸡蛋的蛋清、蛋白分离，碗里注意要无水无油；牛奶与玉米油混合搅拌均匀；玉米粉和糯米粉混合搅拌均匀。15克白糖已经尽量少糖了，不建议再减，否则打发蛋白时可能不稳定，容易失败。（注：玉米粉是玉米粒磨成的粉，不是玉米淀粉！）
把玉米粉糯米粉过筛到牛奶玉米油混合液中，搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀，最后的混合糊应该是如图，稍具流动性。如果太干，可加少量牛奶；太稀的话就加少量玉米粉。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，加入三分之一的白糖，开始用打蛋器低速打发。
打至蛋白液出现粗泡泡，再加三分之一的白糖，转高速继续打发。
打到出现细泡泡时，加入剩下的三分之一白糖，继续高速打发。
打到蛋白呈蓬松奶油状，打蛋器提起，花纹不会消失就可以了，整个过程几分钟，注意不要打发过度。
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄玉米糊中，用橡皮刮刀从底部抄起，像炒菜一样翻拌均匀。一定注意翻拌手法，不然消泡了会影响成品蓬松度和口感。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，仍然用相同的手法翻拌均匀。
把玉米鸡蛋糊加入模具。如果不是不粘模具，需要把模具内壁涂上油防粘。
在表面覆盖锡纸，以防蒸的过程中太多水汽进入。水开后再放入蒸屉（注意一定是水开后再放入开始蒸），大火蒸30分钟左右。
出锅稍微凉一下即可脱模，凉吃热吃皆可。女儿把这个蒸糕当蛋糕装饰了一下*^o^*
