抹茶戚风蛋糕（减糖，减油版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 40克玉米油
- 5滴柠檬汁
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 70克水
- 7克抹茶
- 90克低筋面粉
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄和蛋清，蛋清放无油无水的盆中，蛋清放冰箱冷冻
2
盆中放入蛋黄，玉米油和水，搅拌一下，筛入抹茶粉，搅拌均匀，筛入低粉，用翻拌手法或Z字形翻拌，不要搅拌起筋，翻拌至均匀顺滑无颗粒
3
取出蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状粗性泡沫放入三分之一白砂糖
4
打发至细腻泡沫加入三分之一砂糖
5
打发至有纹理，稍微有阻力，加入剩余三分之一白砂糖， 打发至中性泡沫，用打蛋器提起有直钩
6
把三分之一蛋白放入抹茶粉面糊中翻拌均匀，不可搅拌，以免消泡，拌匀后把蛋糊倒入剩余蛋白中接着用翻拌或者Z字形手法翻拌至顺滑，倒入8寸戚风蛋糕模具，轻振几下，用细牙签在面糊来回划几次，消除一下大的泡沫
7
烤箱预热120度放中层烘烤25分钟，接着160度20分钟，出炉轻振几下，倒扣凉透脱模
