曼食慢语丨老奶洋芋
简单
4人份
之前我在丽江吃到过一个印象很深刻的菜，叫老奶洋芋。这个菜名其实是“老奶奶洋芋”的缩写，洋芋也就是土豆，做法很简单，就是把土豆放水里煮熟再加料炒成土豆泥，吃起来就非常绵软，老奶奶没有牙也能吃~
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食材清单
其他
- 1/4小勺花椒粉
- 15g新鲜茴香叶
- 1小撮白胡椒
- 1小撮糖
- 1瓣蒜头
- 4个土豆
- 50g酸菜
- 5个干辣椒
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4个土豆不用去皮，直接放进冷水里煮，水开后再煮20-30分钟。
2
土豆带皮煮能防止土豆吸太多水。
3
50g酸菜洗净切碎，15g新鲜茴香叶切碎，5个干辣椒剪碎。
4
茴香叶是云南很多人会喜欢加的配料，买不到可以用磨碎的小茴香籽代替。
5
南方人和北方人理解的酸菜有点不一样，北方酸菜通常是大白菜腌制的，比如酸菜汆白肉里用到的酸菜。而做这道菜要用云南的酸腌菜或者是芥菜腌制的酸菜，也就是酸菜鱼里用的那种。
6
等到土豆拿叉子可以完全插透的时候，捞出剥皮，切碎。
7
土豆最好能趁热剥皮，凉了会比较难剥，可以先用刀在土豆中间划上一圈，再剥皮。
8
起锅先别放油，辣椒碎下锅干炒，小火炒香，炒到辣椒都干干焦焦的，表面稍有一点焦糊，能闻到有点呛的辣味的时候就可以了。
9
辣椒炒香后倒油，再放1个蒜瓣的蒜蓉、切碎的酸菜、1/4小勺花椒粉炒香，再下土豆翻炒。
10
这道菜挺吃油的，炒的过程中感觉很干的话可以补一点油。
11
土豆要一边炒一边拿锅铲碾压，喜欢特别碎的可以用叉子压，压到大部分土豆都变成土豆泥，但还保留一点小块的状态，炒到土豆表面有一点焦黄就可以了。
12
锅中加1小撮盐、1小撮糖和1小撮白胡椒粉调味，茴香碎下锅，拌匀就可以出锅了。
