滑蛋虾仁饭【詹姆士的厨房】
简单
4人份
尝试了詹姆士的滑蛋虾仁饭的菜谱，真的好好吃！！
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食材清单
其他
- 10只左右，视虾的大小及个人喜好虾
- 3个鸡蛋
- 太白粉或淀粉
- 没有可不加韭黄
- 清酒或料酒或黄酒
- 白胡椒粉
- 米饭
- 食用油
- 香油
蔬菜类
- 葱
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾拔虾线，剥壳，去头。然后锅中加入适量食用油，将壳和头放入锅中煸炒，煸至虾头的红油出来。
2
这一步是为了熬虾汤，用虾汤做出来的滑蛋虾仁亲测非常鲜，也可以用其它高汤代替。嫌麻烦的可以直接用清水。
3
煸好后加水煮汤，煮个5-10分钟即可。
4
煮好的汤过滤，只留下清汤，放一边备用
5
将虾仁从背部对半切开，然后加入适量盐，白胡椒，清酒（料酒或黄酒都可），太白粉（各种淀粉/芡粉/生粉都可）进行腌制
6
准备一些小葱
7
再准备一些韭黄，没有也可以不加。
8
【炒底】也就是炒饭的意思。滑蛋虾仁饭可以把菜盖在炒饭上，也可以就直接用白饭。如果不用炒饭，可直接跳过这几步。
9
这里炒饭很简单，锅中加入适量食用油油，打入一颗鸡蛋，不打散直接加米饭。
10
米饭和鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量白胡椒粉翻炒均匀（不需要加盐）
11
炒饭做好后装盘，如果没有做炒饭，直接用白饭装盘。
12
然后开始正式制作滑蛋虾仁。将前面熬好的虾汤加入锅中，烧热。
13
然后加入切好的葱花，烧出葱香味后放入腌好的虾仁和韭黄，煮至虾仁略微变色，接着加盐调味，可以舀一点汤尝尝咸淡，注意汤不能咸。
14
2个鸡蛋打匀，放在一边。滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋液。
15
适量太白粉或淀粉或生粉加水，调一个芡汁。
16
【勾芡】先把火调小，让芡成糊
17
然后再开大火，均匀划圈淋入蛋液，待锅回温后，关火。
18
用勺子轻轻拨锅中的蛋液，即可形成滑蛋的效果。不要一直搅。
19
最后在滑蛋虾仁上加入适量芝麻油增香。
20
将做好的滑蛋虾仁淋在装好盘的炒饭/白饭上面。
21
滑蛋虾仁饭就制作完成了。真的非常鲜美- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
