手撕白切鸭（咸柠檬蘸酱）
简单
4人份
这个菜好吃不腻又不会摄入太多油盐，做法简单一学就会。
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食材清单
其他
- 1个咸柠檬
- 1个大料（八角）
- 1只鸭
- 1颗腌酸梅
- 2-3片香叶
- 20粒花椒
- 少量油
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量蒜头
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 少量糖
- 适量盐
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
711.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子洗干净，用料酒里外涂抹鸭子，腌渍10分钟，腌渍期间准备其他料。我喜欢把鸭脖和鸭掌分离出来，也可以一整只不用分切。
2
生姜切片。花椒、八角、香叶洗净。
3
把鸭子放入高压锅中，同时放入花椒、香叶、八角、生姜片，倒入适量料酒和一碗水。高压锅上气后加热15到20分钟，具体时间可以根据鸭子的大小调整。
4
鸭子烹制的同时，处理蒜头、咸柠檬和酸梅。
5
蒜头切末，咸柠檬去籽切末，酸梅去核捣成泥。
6
蒜末、咸柠末、酸梅盛入碗中，加少许糖。
7
倒入少量生抽，此时做好了蘸酱的底料。
8
起锅热油，油冒烟后浇到蘸酱底料上。
9
等鸭子烹熟后，趁热舀一勺鸭汤倒入蘸酱底料中，搅拌均匀，蘸酱即做好。
10
鸭子出锅斩成块装盘，可以上桌了。
11
鸭子出锅后也可以用手撕的方法，把肉撕下来装盘。
