小嵨的重乳酪蛋糕
第一次做重乳酪呢，用的小嵨的方子，总体很成功呢。这次买的铁塔的奶油乳酪味道也很好，成品的风味我也很喜欢。有时候吃重乳酪，会觉得腻得可怕，但这一次，却是浓郁而柔滑细腻。 好方，好料，出好品。 没什么技术难度，新手（比如我）也可以掌握。 原方是7寸固底模，我只有6寸模，所以配方按比例进行了调整。 原方蛋糕底的去皮核桃也被我换成了去皮腰果，当然你也可以换成你喜欢的坚果。不建议用消化饼干替代，风味区别还是蛮大的。
食材清单
其他
- 1/3根香草荚
- 101.5酸奶油
- 14细砂糖
- 21蛋黄
- 231奶油奶酪
- 24.5无盐黄油（发酵）
- 24.5腰果（核桃）
- 25.9无盐黄油
- 49低粉
- 63全蛋液
- 7.7玉米淀粉
- 70细砂糖
- 蛋糕底
蛋类
- 蛋糕体
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1. 蛋糕底用的黄油，切成1厘米左右的小方块，冷藏备用
2.玉米淀粉、低粉 分别过筛
3.模具底部铺上垫纸，把后续要铺在侧边的垫纸也准备好
4.烤箱预热180度
低粉先放入料理机，加入冷藏的黄油粒，腰果，细砂糖，盐，搅拌，把原料粉碎成米粒状，大概需要10秒
搅拌好的材料倒入模具，压实，放入烤箱 180度15-17分钟。
奶油奶酪用保鲜膜包好，压成薄厚均匀的板状，微波炉加热至柔软但不烫手（中火，注意时间，翻面）放入搅拌碗中，加入香草籽和细砂糖，用刮刀搅拌均匀
把软化的黄油加入乳酪糊中，搅拌均匀后，再加入酸奶油，搅拌均匀。蛋黄和全蛋液混合，分3-4次加入奶酪糊中，每一次都要用打蛋器充分搅拌均匀，最后加入玉米淀粉快速搅拌均匀（手动打蛋器）
蛋糕底出炉，稍微冷却，将脱模刀插入蛋糕底与磨具之间，沿着模具没测转动，使蛋糕底与模具间出现缝隙，插入垫纸。倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平，竹签挑破表面气泡
模具放入烤盘，在烤盘中加水1厘米左右深，蒸烤50-60分钟。表面金黄后，关闭电源，不要打开烤箱，放置40-60分钟，使其慢慢冷却。冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏过夜。享用前脱模，若难以取出，可总中火直接加热模具使底部变热松动，五指张开托住蛋糕表面，倒置即可取出。
