Tiramisu (意式蛋白霜版)

简单 4人份

下厨房里的Tiramisu方子很多,我选的这款相对繁琐些,不过意式蛋白霜的加入使慕斯层更加轻盈细腻,此方蛋白和蛋黄都已消毒,吃起来更加放心。 方子来自于另一位宝妈 - Anniebaby,在此表示感谢。 模具:6寸 基础蛋糕底:戚风蛋糕片2片或手指饼若干

Tiramisu (意式蛋白霜版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【一. 手指饼】
  • 【三.意式蛋白霜】
  • 【二.咖啡糖浆】
  • 【四. 奶酪糊】
  • 10g白砂糖 (加入蛋黄)
  • 13g玉米淀粉
  • 150ml淡奶油
  • 1个蛋白
  • 20g白砂糖(加入蛋白)
  • 20g白砂糖(加入蛋黄)
  • 20ml白葡萄酒/朗姆等
  • 250g马斯卡朋奶酪
  • 2个蛋白
  • 2个蛋黄
  • 30ml意式速溶咖啡
  • 30ml朗姆酒/力娇酒
  • 30ml水
  • 33g低筋面粉
  • 33g白砂糖 (加入蛋白)
  • 40g白砂糖 (加入水中)
  • 7g (软身版可忽略)鱼胶粉/吉利丁
  • 适量可可粉
调味料
  • 适量糖粉
谷物
  • 【表面装饰】

营养成分

热量

175.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

88.0 克

纤维

2.0 克

9.0 克

804.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【一.手指饼的做法】

2

分离蛋黄蛋白,2个蛋黄里加20g糖,用打蛋器打到蛋黄颜色变浅,糖完全融化备用。

3

2个蛋白分三次加入33g砂糖,打到能拉起小短直尖的干性发泡状态。

4

取三分之一的蛋白放入到蛋黄里,大致翻拌一下,之后倒回蛋白里翻拌均匀。

5

把33g低筋粉和13g玉米淀粉混合均匀,筛入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌到无面粉颗粒,即可。

6

把面糊装进裱花袋,挤成手指状。手指饼长短可参考模具大小,留出膨胀空间。没有裱花袋用保鲜袋也可以,底角剪一个很小的口即可。

7

进烤箱中层,190度,上下火,8〜10分钟,一定要看着,别烤过头了,放凉备用。

8

【二.咖啡糖浆的制作方法】

9

意式咖啡30ml凉凉后加入30ml朗姆酒或是杏仁力娇酒等,混合均匀备用。

10

【三.意式蛋白霜】

11

蛋白中加入20g糖用打蛋器高速打发到湿性发泡(小弯钩状态)。

12

锅里放40g白糖,加入30ml水,加热到糖完全融化,温度差不多达到106度到119度左右,然后趁热,一边把糖水慢慢注入蛋白,一边高速打发,用热糖水给蛋白消毒,打到成小短尖,备用。打发好的意式蛋白霜非常细腻且有光泽。

13

【四. 奶酪糊】

14

马斯卡彭奶酪250克提前室温软化。

15

动物淡奶油150ml打到八分发备用。

16

两个蛋黄和10克白糖,打到颜色变浅体积膨大备用。

17

锅里倒20ml白葡萄酒,烧开后,慢慢加入蛋黄里快速搅打,这个步骤也等于给蛋黄消毒了。

18

然后往蛋黄里加入软化的马斯卡彭,搅打均匀,如果喜欢硬身版的,可以在这一步加入7克鱼胶粉溶液,就变成硬身版的了。

19

然后再依次加入淡奶油和意式蛋白霜,搅打均匀,奶酪糊就完成了。(终于完了)

20

手指饼干,在咖啡糖浆里迅速沾一下就拿出来,手指饼干吸水力非常强,不要贪心沾太多,会烂掉的。

21

码进模具,铺满一层倒三分一奶酪糊〜然后重复操作, 视模具大小可码到2-3层,刮平表面,放进冰箱冷藏四个小时以上,最好过夜!

22

脱模和慕斯方法一样,用吹风机再四周吹一会或用热毛巾捂一会就可以顺利脱模啦。

23

吃之前撒上可可粉,再用糖粉装饰,就可以享用美味的Tiramisu啦!

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