全麦胡椒盐面包
成品图没拍 怕懒癌发作一直拖着所以先放烘烤前的图~ 会做这款的起因是12月去香港沙田买黑糖时 在超市门口的面包店买了个盐面包 第一口就被惊艳 原来好吃的盐面包是这样的口感 表皮是脆的 柔软又带有嚼劲 立马转身进店再买两个 回广州之后简直是一直惦记 燃起了我对盐面包的兴趣 好几次试验之后得出了这个配方 不敢说100%还原，但是真的很好吃！！ 传统的55g左右觉得很不过瘾 因此我增重到80g左右，此方可做6个。 关于面粉的选择 | 吐司粉必须用日式的，凯萨琳 山茶花等等 | 全麦面粉选择带麸皮的会更好看 | 喜欢细腻口感的可以把全麦面粉等量换成金牌 | 不一定要用金牌面粉 用平时习惯做欧包的面粉即可 关于环境 室温23°C 湿度60-70 打面的水温以及水量 需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。
食材清单
其他
- 100g日式吐司粉（凯萨琳）
- 150g金牌面粉
- 165g水
- 18g切成1cm大小的无盐黄油
- 50g全麦面粉
- 6g糖
- 80g左右用来抹的提前软化的有盐黄油
- 9g鲜酵母
- 少许黑胡椒
调味料
- 5g盐
- 少许海盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。
加入黄油，中低2min，中高4min。
状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。
打好的面温24-27度为宜
滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min
如果面温过低，需要适当延长发酵时间。
检验方法就是戳洞
发酵完毕后用手掌排气并分割80g一个
滚圆成锥形
盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min
取出回温10min（时间需根据室温调整）
擀面杖整形，操作第一步如图
整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！
这个方法超好用！！
当然我还需要练习
然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。
抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再磨少许黑胡椒。
如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。
整形，卷的时候要稳，别歪了…
整完形进行第二次发酵，30度 45min。
可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。
石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。
下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。
发酵完毕，表面喷水，放海盐磨黑胡椒。
此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！
可以试试刷些融化的黄油帮助上色！
面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。
220度 12-13min
烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！
中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。
