🍞70%中种紫薯吐司‼️（非紫薯粉）
简单
4人份
自用记录！只为健康的颜色❗️
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种：
- #主面：
- 100克紫薯泥
- 120克(预留10克，视面团干湿程度酌情添加）牛奶
- 15克奶粉
- 175克高筋面粉
- 1克酵母
- 25克黄油
- 50克淡奶油
- 75克高筋面粉
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#中种：
2
酵母与少许牛奶搅匀，加入其他所有牛奶，再加入高筋面粉，揉匀。盖上保鲜膜冷藏17小时。（冷藏后的中种面团扒开后，里面有小气孔，棉絮状。）
3
紫薯蒸熟，压成泥，过筛。晾凉备用。（⚠️过筛的紫薯泥为100克）。
4
发酵好的中种剪成小块与主面（除黄油外）（⚠️酵母提前与少许牛奶搅拌均匀。）所有材料揉至粗膜，再加入黄油揉至完全阶段。
5
盖上保鲜膜，发酵至2倍大。（手指沾粉，搓洞不回缩）
6
发酵好的粘面团，排气，分割为3等份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7
一次擀卷，放入吐司盒，进行二次发酵。
8
温度36度湿度75%，发酵至8分满。（⚠️如果冬天用烤箱发酵放一碗热水，中间要换1-2次热水，冬天气温低，发酵温度不够，面团会回缩❗️）
9
（烤箱预热上火180度，下火160度）烘烤20分钟。（⚠️烤箱温度按自家烤箱调整，不要照搬❗️）出炉晾凉。
10
看看柔软度✌️（迫不及待，还没凉透就切了一块试试🤣）
