小鲜肉
简单
4人份
苏式月饼的口感让人欲罢不能😋趁热咬上一口赞爆了😍这个方子还可以做蛋黄酥 一样妥妥的😝配方里是20个小鲜肉和20个蛋黄酥的量如果觉得多可以减半
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食材清单
其他
- 150克（不加或用其它代替会影响口感）麦芽糖
- 20个蛋黄
- 20克老抽
- 215克（自己熬的）猪油
- 270克猪油
- 305克（天热用温水）热水
- 38克白砂糖
- 3克味精
- 540克低筋面粉
- 630克中筋面粉
- 700克左右自制红豆沙
- 750克（肥瘦比例：3:7）夹心肉末
- 7克料酒
- 一个（50克左右）鸡蛋
- 水油面
- 油酥
- 蛋黄酥馅
- 适量麻油
肉类
- 肉馅
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自己熬的猪油味道正
2
放厨师机揉面，解放双手😝
3
中途用硅胶铲翻拌均匀再继续
4
一档10分钟左右，揉透对下一步操作有帮助不容易破酥
5
盖上保鲜膜醒20分钟左右
6
油酥我一直是用手操作，因为软硬度好掌握
7
用刮板帮忙会很方便
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均匀光滑就行。不能一直揉下去因为手有温度
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用厨师机拌馅
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团成40克的馅
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蛋黄喷白酒入烤箱170度5分钟，冷却后包上红豆沙。每个在50克左右，事先准备好等一下包起来就会很快很顺手
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水油面32克、油酥20克。分别搓圆，因为习惯了小包酥，所以虽然麻烦点还是一直这样做
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包入油酥
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封口朝下，如果操作的快可以不用盖保鲜膜
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第一次卷。用力均匀很重要
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醒10分钟
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盖上保鲜膜，因为风干了会变硬不好包
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第二次擀开，还是手法要轻。如果粘的话撒干粉，再醒10分钟左右
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这一步撒粉很重要不然会破酥，擀成边缘稍薄的圆形。收口捏紧
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一个个的圆鼓鼓
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用印章沾红色色素压模
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蛋黄酥也是这样操作，包好微整一下形
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蛋黄液用毛刷刷两遍撒黑芝麻
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烤箱180度预热19分钟后放入，30分钟左右。关键是看上色，因为每个烤箱都会有差异
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蛋黄酥如果不想上色太深可以盖上锡纸
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小鲜肉出炉😋
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状态还可以
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咬一口大大的满足感
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圆滚滚的蛋黄酥
30
好看
31
口感丰富
