君度香橙磅蛋糕

简单 4人份

综合法国蓝带学院与PH大神的方子,减了糖,实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键,即增加口感,又有保湿功效。

君度香橙磅蛋糕
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食材清单

其他
  • 100g低筋面粉
  • 100g蛋液
  • 100g黄油
  • 10ml橙汁
  • 10ml牛奶
  • 15ml君度酒
  • 1个橙子皮屑
  • 20ml君度酒
  • 20ml水
  • 30g杏桃果酱
  • 30ml橙汁
  • 3g泡打粉
  • 50ml水
  • 少许香草精
调味品
  • 70g细砂糖
  • 君度橙汁糖浆:
调味料
  • 100g糖粉
  • 50g砂糖
  • 少许盐

营养成分

热量

754.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

2.0 克

19.0 克

286.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

橙子用刮皮刀刨下皮屑,注意不要刮出白色部分,切碎,放进砂糖中腌制30分钟以上。

步骤 1
2

黄油室温软化后打散,加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。

步骤 2
3

常温蛋液分次少量加入黄油糊,每次都要迅速搅拌均匀。

步骤 3
4

面粉与泡打粉混合过筛,分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。

步骤 4
5

待最后一部分面粉还未拌匀,加入橙汁与牛奶,拌匀至无颗粒。

步骤 5
6

模具内壁另外涂一层薄薄的黄油,再撒一层薄薄的面粉,放冰箱冷藏几分钟。

步骤 6
7

然后加入面糊,震去气泡。

步骤 7
8

烤箱预热至170-175度,烤25-30分钟,插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀,以便膨胀更美观。

步骤 8
9

烤蛋糕时再挤30ml橙汁,50ml水,加50g糖,加热熬到砂糖融化,再放入加20ml君度酒。

步骤 9
10

蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆,反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。

步骤 10
11

杏桃果酱过筛,制成镜面果胶。

步骤 11
12

刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。

步骤 12
13

糖粉与君度酒、水混合成泥状,厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面,然后入烤箱220度干燥1分钟,出炉放凉即可食用。

步骤 13

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