君度香橙磅蛋糕
简单
4人份
综合法国蓝带学院与PH大神的方子，减了糖，实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键，即增加口感，又有保湿功效。
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食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 100g蛋液
- 100g黄油
- 10ml橙汁
- 10ml牛奶
- 15ml君度酒
- 1个橙子皮屑
- 20ml君度酒
- 20ml水
- 30g杏桃果酱
- 30ml橙汁
- 3g泡打粉
- 50ml水
- 少许香草精
调味品
- 70g细砂糖
- 君度橙汁糖浆：
调味料
- 100g糖粉
- 50g砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放进砂糖中腌制30分钟以上。
2
黄油室温软化后打散，加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。
3
常温蛋液分次少量加入黄油糊，每次都要迅速搅拌均匀。
4
面粉与泡打粉混合过筛，分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。
5
待最后一部分面粉还未拌匀，加入橙汁与牛奶，拌匀至无颗粒。
6
模具内壁另外涂一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，放冰箱冷藏几分钟。
7
然后加入面糊，震去气泡。
8
烤箱预热至170-175度，烤25-30分钟，插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀，以便膨胀更美观。
9
烤蛋糕时再挤30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加热熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。
10
蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆，反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。
11
杏桃果酱过筛，制成镜面果胶。
12
刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。
13
糖粉与君度酒、水混合成泥状，厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面，然后入烤箱220度干燥1分钟，出炉放凉即可食用。
