红烧排骨（水炒糖色砂锅版）详细炒糖色
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1小块桂皮
- 2勺料酒
- 5克小茴香
- 克排骨400
蔬菜类
- 3片姜片
调味品
- 克冰糖30
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨让肉摊切小块。清水洗净。
2
下面用不锈钢锅熬糖色，方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。
3
放一小把冰糖，大概15颗
4
不停搅拌，冰糖化开，水份蒸发，出现大泡。
5
水份持续蒸发，小泡出现。
6
糖分化开，水份基本没有了，颜色变深。
7
继续小火炒，颜色加深。
8
糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。
9
加少许开水，熬一下。
10
倒到小碗里。
11
凉水炒排骨，撇出血末。
12
撇出血末很重要。要不然很腥
13
锅里加油，放姜片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。
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加料酒去腥。
15
加酱油上色
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放到砂锅里，加入熬好的糖色。
17
加开水没过排骨。
18
大火烧开，转小火45分钟。
19
快出锅时候加盐。在焖五分钟。
20
颜色刚好。
21
软烂好吃。
