提拉米苏（PH配方）
简单
4人份
一提到提拉米苏，似乎就和爱情和传说分不开了。在大多数人眼中，它一直都是浪漫且高雅的。直到自己某次吃到所谓的提拉米苏的时候才发现，哦，原来这就是提拉米苏啊。无关爱情，无关传说，只是一款奶酪甜点混合了咖啡香气和手指饼干。 提拉米苏的制作过程其实并不复杂，比较难的地方反而是材料的购买，一旦材料齐了，在家中便也可以复制这个传说中的美味了。 家中的书中只要介绍法式糕点基本上就离不开提拉米苏，我手头上的配方有PH的、蓝带的、君之的和一个日本烘焙师的。因为我对于被喻为糕点界的毕加索的Pierre Herme非常的感兴趣，我这次尝试的是PH的配方。 约8个100ML小杯的分量，或6寸圆模一个
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食材清单
其他
- 200毫升非常浓缩的咖啡
- 20个手指饼干
- 250克马斯卡彭芝士
- 30毫升咖啡利口酒
- 30毫升水
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 适量可可粉
调味料
- 90克细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
918.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备咖啡并放凉，加入咖啡利口酒混合均匀。
2
将蛋白打发成松软泡沫，即出现比较稳定的纹路。
3
将水和糖煮沸，不超过3分钟，至117-120度，离火。
4
将糖浆缓慢的从碗边上倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后，用搅拌器搅拌至完全冷却，这是得到的就是意式蛋白霜。
5
在大碗中混合马斯卡彭芝士和蛋黄，在混合平滑后，以切拌的方式混入蛋白霜中，得到芝士糊。
6
手指饼干用咖啡溶液浸透。
7
被咖啡浸透的手指饼干放入容器底部，上面盖上一层芝士至容器容量的1/2处。
8
再放一层手指饼干，再盖上一层芝士至容器被装满。
9
放入冰箱冷藏2个小时以上。
10
最终要吃的时候撒上可可粉即可，也可以再用适量糖分做装饰。
