6寸黑森林蛋糕（详细得我自己都觉得自己很啰嗦）
最近家公的朋友送了一箱国产樱桃🍒，分装成三袋，两袋送人，一袋留着自己用，我在想该怎么利用这些樱桃，搜索了一下樱桃的相关烘培，发现我还没做过黑森林蛋糕，可以尝试一下，所以结合了众多前辈好的经验，自己学着做一次，边做边记录，做好后写下这篇食谱，希望对想要做黑森林蛋糕的友友们有参考价值。图有点多，我的话啰嗦，希望大家多多包涵。 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。 提前先准备好： 酒渍樱桃（浸泡24h以上） 巧克力香缇奶油（冷藏5h以上） 巧克力碎屑（可以用削果皮刀削，巧克力最好包着布削，防止手温软化巧克力，我试过将巧克力加热融化铺在盘子里，冷藏硬，然后用刮刀刮，可是我发现盘子太大不好放冰箱冷藏，而且犹豫摊得太薄，取出刮屑时巧克力容易化）
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 10颗樱桃
- 2条德芙香浓黑巧克力条43克/条
- 300克樱桃🍒
- 30ml玉米油
- 330克淡奶油
- 3个（中等大小）鸡蛋
- 45克（蛋白30克，蛋黄15克）细砂糖
- 50ml白朗姆酒
- 55克低筋面粉
- 5克可可粉
- 70克巧克力（我用Godiva的心型黑巧）
- 两三滴柠檬汁
- 巧克力香缇奶油（冷藏5小时以上）
- 戚风蛋糕胚（烤好后倒扣冷却脱模冷藏）
- 酒渍樱桃（做好后冷藏浸泡24小时以上）
肉类
- 40ml牛奶
调味料
- 10克细砂糖
- 25克细砂糖
- 30克细砂糖
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
细砂糖和白朗姆酒，搅拌均匀，糖微微融化在酒中。樱桃洗净用厨房纸吸干，切半去核，再次轻轻搅拌均匀。
密封冷餐保存24小时以上，让酒香渗透进樱桃里，让朗姆酒变成樱桃朗姆酒，樱桃朗姆酒留着刷蛋糕用。
现在做巧克力香缇奶油：巧克力、细砂糖和淡奶油倒在一起，隔热水搅拌至细砂糖和巧克力均匀地融在淡奶油里，三者混合均匀，冷却盖上保鲜膜，记得贴着液体表面盖膜，保持奶油的水份不流失。放冰箱冷藏5小时，取出即可打发。
准备做戚风蛋糕胚，所有材料称好备好，然后调整烤箱，提前预热到150度。
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀
加入可可粉搅拌均匀。
筛入低筋面粉，注意这一步要划Z字搅拌均匀，搅拌到看不到干粉为止，切忌不要搅拌过头，面糊起筋就不好了。
搅拌好后的巧克力面糊，放一旁备用。
接下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到接近干性发泡，提起打蛋头蛋白霜小弯角。
巧克力面糊加入三分之一的蛋白霜，刮刀翻拌均匀。
将搅拌好的巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中，接着翻拌均匀，炒菜的手法避免消泡。
完成后的面糊倒入6寸戚风蛋糕模中。
轻摔两下，消掉大气泡。
放入烤箱中下层烤制35到40分钟。
放入预热好的烤箱中，烤制35~40分钟，根据自己烤箱的脾气决定。
我的烤箱温度有点高，高了有10度，开裂有点严重，下次改善～😢烤好后取出，摔两下震掉热气。
快速倒扣，冷却后脱模，分成三层冷藏备用。
接下来就开始做蛋糕啦！我用6寸慕斯圈整形，蛋糕层双面刷上樱桃朗姆酒。
均匀铺上樱桃
打发巧克力香缇奶油，我比较喜欢打发得硬一点，提起来有小尖角。
打发好的奶油盖在铺好樱桃的蛋糕胚上，如此重复一次，直到蛋糕胚全部盖好。
铺上蛋糕胚
取出慕斯圈后的样子。
基本抹平蛋糕的表面，待会儿撒巧克力碎屑，所以表面有点不平整没啥关系，巧克力盖上就完全看不出来了。
上面的巧克力我拿着碗直接撒的，周围的巧克力碎屑我用硅胶铲沾在奶油上（千万不能用手，巧克力会因为你的手温融化），尽量铺满。这一步我很奔溃，巧克力撒得到处都是，还铺得不够满。
接下来打发表面装饰的淡奶油，根据个人喜好装饰，点缀上樱桃。完成✅
冷藏着，随时就可以享受美味啦～😄我也是在学习中，写得不够详细的请多多包涵，我努力改进。
