【一鸡两吃】人参鸡汤&柠檬麻酱口水鸡
简单
4人份
买了半只清远鸡本来想炖汤喝，这天气突然变得跟夏天一样，想喝鸡汤但吃鸡肉的胃口就没了，瞅见桌上的柠檬突然想试试柠檬口水鸡，加上麻酱这味道简直让人惊喜！
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食材清单
其他
- 1个柠檬
- 1勺芝麻酱
- 1勺蚝油
- 1块沙姜
- 2-3勺花生油
- 2个指天椒
- 2个湖南线椒
- 2勺陈醋
- 4勺生抽
- 4瓣蒜瓣
- 一锅/若干冷开水/冰块
- 两勺干辣椒粉
- 半只清远鸡
- 若干粒花椒
蔬菜类
- 2根香菜
- 2片生姜
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉洗干净跟姜片一起冷水下锅，煮开让水滚个5-8分钟的样子，把血水都煮出来后倒掉锅里的水把鸡再次洗干净；
2
如果想炖鸡汤喝，就把洗干净的鸡丢进炖锅，这次加了新鲜人参和红枣、枸杞一起慢炖两小时，鸡汤炖好就可以把鸡肉捞出来；
3
PS.清远鸡的鸡肉属于比较紧实的，两个小时炖出来也不会过于松散，如果是其他品种的鸡先炖汤再凉拌的话，可以自行增减炖的时间。
4
炖了俩小时的鸡肉已经有点软烂了，放进准备好的冷水锅里，有条件的再加入冰块，让鸡肉快速收紧，浸泡至鸡肉完全冷却再斩块；
5
如果不想喝鸡汤、喜欢鸡肉口感劲道的话，把步骤1中的煮熟鸡肉放进冰水里再斩块就好；
6
凉拌汁的制作：生抽、陈醋、白糖、蚝油、麻酱按照4:2:1:1:1的比例调好，把蒜蓉、沙姜末、辣椒圈、柠檬块、香菜拌进去，再一起倒进斩好的鸡块上；加入柠檬除了增加酸味还多了柠檬的香味，陈醋可以适量少加；
7
最后热锅热油烧好，淋在花椒和干辣椒粉上，麻辣口味的轻重可以自己增减分量来调节，然后淋在鸡肉里，酸辣爽口味道浓香的柠檬麻酱口水鸡就搞定啦。
