巧克力奶黄酥

简单 4人份

①我用的猪油和蛋黄都是买的,起酥用的猪油都可以,买回来是液态的,不吃猪油的,看别人有换成黄油或者玉米油的,应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的,直接包的,没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南的,比较干,这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软。 ②油酥一定要软,这样擀起来,油酥会充满油皮,不会留白,顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致,油酥千万不要偏干,那样做出来会很难看,层次不明显。 ③抹茶粉最好用质量好一些的,1元1g的那种,便宜的做出来颜色会差很多,五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化,颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看,油酥会变干。 ④也可以换成其他粉,可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以,但是不建议用红曲粉,如果非用不可就少放一些,2-3g左右,加红曲粉的油酥容易干。 ⑤觉得油酥粘手的,我们用的猪油肯定是不一样的,加多加少还要自己斟酌,另外油酥就是很油的,但是绝对能握成团,而且放置久了也不会渗出油,如果会散或者渗油,那应该就是猪油多少的问题,或者没揉好。记得油酥一定不能硬,用手握起来是很润的那种就对了,干了就加油,配方是可以调整的。 ⑥可以保存几天我也不清楚,因为都是很快吃掉或者送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟,会变酥的。变软不酥无非就是受潮了,重新烤一下就会好的。不建议放太多天,我们出去买这种酥性食品,人家都是现烤现卖的。

巧克力奶黄酥
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食材清单

其他
  • 1、油皮
  • 100g糖100g
  • 120g牛奶
  • 180g低筋面粉
  • 2、油酥
  • 225g中筋面粉(普通面粉)
  • 3、奶黄馅
  • 3g巧克力粉
  • 4个鸡蛋
  • 60g黄油
  • 65g奶粉
  • 75g低筋面粉
  • 80g淡奶油
  • 81g黄油
  • 90g黄油
肉类
  • 90g牛奶
调味料
  • 40g糖

营养成分

热量

565.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

842.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将所有奶黄材料全部混合,隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤 1
2

先把材料都准备好。

步骤 2
3

把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。

步骤 3
4

揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

步骤 4
5

把做油酥的低粉和融化的黄油全部混合,揉匀。再加入巧克力粉揉至混合

步骤 5
6

也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

步骤 6
7

等待的时间,把奶黄馅分成28个小球(平均一份20-25g),揉圆。

步骤 7
8

把分成油皮30g,油酥20g

步骤 8
9

接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。

步骤 9
10

揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。

步骤 10
11

记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。这是全部包好的样子。

步骤 11
12

取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。

步骤 12
13

然后从下往上卷起来。

步骤 13
14

全部卷好之后,盖上保鲜

步骤 14
15

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 15
16

*这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。

步骤 16
17

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。

步骤 17
18

*注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现馅跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

步骤 18
19

同样卷起来。

步骤 19
20

依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 20
21

取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。

步骤 21
22

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。

步骤 22
23

用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤 23
24

然后翻过来,包入奶黄馅,慢慢的收口,捏紧。

步骤 24
25

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

步骤 25
26

预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。

步骤 26
27

之后的成品就是这样滴

步骤 27

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