超软的旺仔牛奶吐司
简单
4人份
想要一款像面包店里一样的大量牛奶和淡奶油的香香的吐司的，吃起来软软的，组织不干，试了不加水，用牛奶和旺仔牛奶，加了炼乳。 口感甜蜜蜜，软软哒，切片后拿办公室给同事们分享，说比买到的吐司还要软。 配方含水量大。面粉不同建议预留一部分液体，后根据情况加。 我其实材料更多，加做了一个900克的模，图中这个大个的。 给出的配方是我算完的 两个450克吐司模加两个250克方模。
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食材清单
其他
- 145克旺仔牛奶
- 320克柔风吐司粉
- 3克干酵母
- 40克奶粉
- 500克柔风吐司粉
- 50克黄油
- 5克酵母
- 75克炼乳
- 主面团#
- 种面#
肉类
- 400克牛奶
调味料
- 50克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面材料混合揉匀，冰箱冷藏17小时左右，拿出后蜂窝状。有酒香的发酵味就可以了。
2
发酵好的种面和主面团混合好，投入厨师机，后加黄油法。打到完全扩展，出手套膜。
3
强调！全都是冷藏材料，注意控制面粉温度，最好不超过26度。
4
第一次发酵2倍大。发酵箱湿度65，温度26度大概1小时。
5
两倍大后拿出，面团软软的。
6
分割，滚圆。
7
滚圆后的面团26度左右环境醒发20分钟。
8
醒发好好第一步整形，折叠。继续26度醒发我20分钟。
9
全部醒发完成，二次整形。
10
分别放入吐司模具
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二次发酵至8分满。发酵箱35度。湿度80大概1个半小时。也可以烤箱放一盆热水，封闭发酵至8分满。
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烤箱风炉模式，170度大概25分钟，上色就这样了。
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颜色有点深。这次做的有点多。
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两个小个子的颜值还不错
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这个900克的出炉我测了下内部温度也有93度了。
