不会失败的糖醋小排

肋排泡冷水1小时，除去血水。也可以将肋排冷水下锅，加入姜片和料酒，进行焯水。

沥干肋排的水分，晾干或者使用厨房纸巾擦干水分。将肋排煎到四面金黄，这样最后的成品肉质更紧。若想减少油份的摄入，也可略过油煎的步骤。

换一个小而深的煮锅，加入肋排，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。比例比量更重要，因为比例影响味道，量只影响最后酱汁的多少。我喜欢吃甜口，通常我会多放一些糖，这样最后的颜色也好看。如果想少吃糖又希望颜色够深，可以将半勺生抽换成老抽。

烧开后小火炖煮45分钟。可根据喜欢的口感以及排骨块的大小进行调整。45分钟足够把市售的大块的小排煮熟。

转大火开始收汁。一开始锅中全是水，不用担心烧焦。一开始白色气泡很多，这时是水在蒸发。当气泡慢慢变少时，说明锅中只剩下少量的水，这时要开始关注锅内的情况。当锅中的气泡变透明且变少（如图），说明此时锅中几乎只剩下油份，进入类似炒糖色的过程。酱汁变得粘稠，所以气泡没那么容易冒出来。建议时不时将锅子离火，待气泡消失后观察汤汁情况。千万不要熬过头，会有焦味。

用筷子一块一块夹入盘中，才不会让汤汁粘到到处都是。最后淋上锅里的酱汁，撒上一些白芝麻，即可上桌享用。

也可以作为工作日午餐的一部分，带去糖醋小排去上班，绝对幸福感满满。