葱油拌面用量笔记 by pink-rabbit
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【2人份材料量】
- **********************
- 1-2勺老抽
- 125克鸡蛋（带壳）
- 1勺清水
- 1勺蚝油
- 1勺香醋
- 1把10ml量勺
- 200克高筋粉
- 2勺生抽
- 适量玉米油
蔬菜类
- 适量小葱
调味料
- 2勺白糖
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【操作流程】
2
熬葱油➡️做面条➡️调拌汁➡️拌面装盘
3
【熬葱油】
4
小葱洗净、切段，葱白葱绿分开放置。
5
冷锅下油，烧至油温2-3成热，
6
下葱白，小火熬至两头稍有变色，
7
下葱绿，小火熬至气泡变小，不怎么再有水汽冒出即可。
8
用干净无水的滤勺捞起小葱，沥干油份，置于厨房纸吸去多余的油份。
9
葱油暂时留在锅中，稍微晾凉。
10
⚠️小葱一定要用多一点的水多清洗几遍，以防蓝矾溶液残留！
11
⚠️油量能使小葱全部浮在油中即可。
12
【揉面、压面条】
13
面粉开窝，倒入打散的鸡蛋液，借助筷子和刮板混合至没有液体，再用手归拢成团。
14
用擀面棍稍微擀扁，上压面机最厚档压面、折叠、压面……至表面平整光滑。大约5-6次。
15
接着2档、3档……逐渐压薄至5档（最薄6档）。
16
将面片长度平均分成4段，压成偏细一点的面条，混合玉米粉防粘。
17
⚠️压面过程根据实际情况适当撒手粉防粘。
18
⚠️125g带壳鸡蛋净蛋液大约105g。
19
【调汁】
20
将锅中的葱油转移至其他干净的容器，
21
空锅用来调汁。
22
用量勺依次将白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋、清水量入锅中，稍微搅拌一下，
23
开小火将酱汁烧开，再熬煮一会儿即可。
24
关火、酱汁置于锅中待用。
25
【下面、拌面、装盘】
26
将面条煮熟，捞起控干水分，投入调味汁的锅中，加入适量葱油，拌匀后装盘，表面铺上适量干葱酥即可。
27
⚠️可根据喜好将刚起锅的面条过一下凉白开。
28
小葱上的蓝矾（五水硫酸铜）溶液残留。有时会买到这样的！一定要洗干净哦！
