乳清老面墨西哥面包
简单
4人份
面团中添加了一部分老面，增添风味，也消耗老面。不加老面的话，也不影响，配方材料不用变化。乳清也是做奶酪过滤出的，可以替换为牛奶或者水。
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食材清单
其他
- 120-130克乳清或牛奶
- 15克黄油
- 160克高筋面粉
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 25克低筋面粉
- 2克速溶咖啡
- 2克酵母
- 40克低筋面粉
- 50克老面
- 表皮墨西哥酱
- 适量热水
调味料
- 20克糖
- 20克糖粉
- 2克盐
谷物
- 面团部分
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉、糖、盐、乳清放入面包机，混合成团后，加入温水调开的酵母和老面，揉至八成筋度后，加入黄油揉至扩展。取出滚圆室温发酵。
2
约半小时后，整理面团，轻拍然后四折。
3
收口朝下放入保鲜盒，继续发酵。
4
一发完成后，面团均匀分成六份，滚圆进行二发。约半小时后，再次滚圆收紧，整理面团，收口朝下放入烤盘，继续发酵。
5
二发期间准备墨西哥酱。黄油室温软化后，加入糖粉，打发。然后加入蛋液，用打蛋器混合均匀，再筛入低筋面粉，刮刀拌匀。如果做咖啡味的，那么就用热水调匀咖啡粉，再最后一步加入，混合均匀。做好的墨西哥酱装入裱花袋。
6
在二发好的面包上挤上适量墨西哥酱。
7
烤箱预热180度烤20分钟即可。
