椰蓉/豆沙🌺花朵面包

简单 4人份

第一次看到🌺花朵面包,就很喜欢,只要掌握了方法,做起来很简单,送人也很好看,赏心悦目,椰香扑鼻。 可以用直接法做的,但波兰种组织细腻,柔软更好吃。方子自配,整形参考了爱和自由老师的方法,稍微有点不同,谢谢!*^_^* Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成,当中加入少许酵母,混合后贮存在容器内长时间发酵而成。

椰蓉/豆沙🌺花朵面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团
  • #椰蓉馅材料
  • #波兰种
  • 1.5克(冬天2克)干酵母
  • 12克奶粉
  • 12克黄油(或玉米油18克)
  • 150克高筋面粉
  • 1克干酵母
  • 23克白砂糖
  • 25克蛋液
  • 25克黄油(或玉米油)
  • 36克蛋清
  • 45克牛奶
  • 50克椰蓉
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 少许黑芝麻
  • 适量蛋液
肉类
  • 10克牛奶
调味料
  • 25克细砂糖
  • 2克盐
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

556.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

479.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作波兰酵头:将波兰种材料混合均匀,在室温发酵或入冰箱冷藏5°发酵17~24小时。

2

发酵到液种表面起很多大泡泡。如图所示。

3

内部呈蜂窝状即可,波兰酵头就发酵好了。

4

将发酵好的波兰酵头和主面团材料混合在一起(除黄油,盐之外),用手揉均匀,我是放入面包机,用“饺子皮”程序8分钟揉到面团光滑,至扩展阶段,加入黄油和盐,再用“面包面团”程序,揉面20分钟,揉到完全阶段,之后面包机自动进入发酵阶段,大概40分钟,就好了(秋冬季)。

5

夏天的话,天气炎热,用“饺子皮”程序揉面25分钟后,检查下面团,如果揉出手套膜了,就可以将面团从面包桶拿出来,盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行基础发酵,不用继续面包桶里发酵,室温发酵就好。

6

这个时候我们可以制作椰蓉馅料,按方子将椰蓉馅材料用手动打蛋器混合均匀,你也可以用豆沙馅来制作,准备120克的豆沙馅。

7

将椰蓉馅搓圆,分成6份,一份大概20克,入冰箱冷藏1小时。不要太大,不然一会包的时候容易漏馅。

8

我想另外做2个肉松包,准备了肉松馅。

9

面包机发酵完毕,大概到面包桶8分满,将面团拿出来,用手指戳一下,如果会回弹,就要再等个15分钟左右,因为我这儿春天室温才19°,要延长发酵时间(冬天或初春),夏天的话这时就发酵好了(发酵看状态不看时间,这里写的时间只是作为参考)。

10

用手指蘸粉在面团戳一个洞 ,不回弹,不塌陷,基础发酵完毕。

11

将面团从面包桶拿出来,轻按排气,分割成6个面团,滚圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟。

12

松弛好的面团,拿一个稍微压扁,放入椰蓉馅。

13

包好,捏紧,收口朝下。

14

轻轻擀开,不要擀太大。

15

放入烤盘,用剪刀对称剪出4个开口。

16

再在每2个开口之间剪一下,这样就有8个均匀的开口了。这是一种花的造型。

17

亲也可以继续做另外一种造型,将花瓣扭一下,朝同一个方向,依次翻出来做成花形。

18

这样就有2种花的造型了,然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行最后发酵(二发)。

19

发酵到1.5倍大就好了,点芝麻,刷蛋液或喷一点水,入预热180度烤箱,中层,上下火175°烤15~18分钟。具体要依据个人烤箱温度,时间自行调节。

20

大概10分钟时要注意看,面包表面上色就要盖锡纸。出炉后,震一下,震出面包内部的热气,然后放烤网或冷却架晾凉,室温密封保存。

21

我烤的时候刷了2次蛋液,这样成品颜色金黄,更漂亮。你也可以刷一次蛋液就好。

22

花朵面包,颜值高,出炉我就吃了一个,是个软妹纸,满屋椰香弥漫,亲们还等什么,赶紧做起来吧,好吃极了!😄🌹🌹

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