葡式蛋挞（自制酥皮）
简单
4人份
自己做的蛋挞皮健康美味，多做一些速冻冰箱，想吃的时候调个蛋挞液烤一下即可，我家冰箱的常备款。 家里来客人的话调个蛋挞液一烤就是一份美味下午茶点了。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 110克纯净水
- 120克黄油（裹入）
- 250克中筋面粉
- 25克面粉（裹入）
- 25克黄油（面团用）
- 30克（1勺）炼乳
- 3个蛋黄
- 80克淡奶油
- 蛋挞液部分
- 酥皮
- 随意水果
肉类
- 30克鸡蛋液
调味料
- 1克盐
- 20克白砂糖
- 25克白砂糖
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先开一张酥皮，准备好所需材料。
2
裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。
3
接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。
4
面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。
5
看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。
6
先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。
7
折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。
8
开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。
9
塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。
10
还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团
11
包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。
12
做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。
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接着开始制作蛋挞液喽
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将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。
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调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀
16
过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。
17
蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。
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烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，继续烤15分钟左右。
19
美美的出炉喽。