【王传仁】胚芽吐司
简单
4人份
王传仁吐司第三弹：胚芽吐司！加入小麦胚芽的面团特别的香，粗粮的加入也给人很有营养的感觉，事实也确实如此。小麦胚芽的营养成分大家可以问度娘，说的肯定比我详细具体。原方是做成平顶的，个人还是喜欢山形，所以没有加盖烤的。如果做成平顶的，大家的温度需要增加25℃，时间需要延长5-8分钟。 有别于博客中另一款的胚芽吐司，这款有小部分的牛奶加入，感觉面团是这个更加的光滑湿润一些。口感来说更喜欢这款。 胚芽吐司（450g吐司模一个份）：
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食材清单
其他
- 125g水
- 250g高粉
- 25g小麦胚芽
- 25g黄油
- 4g酵母
- 50g牛奶
调味料
- 15g砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外所有材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。
2
主发酵2-2.5倍大，途中翻面发酵一次，以使发酵充分。
3
不排气，分割滚圆成相同的3份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后，内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构，如果肆意对面团进行排气，会使得好不容易生成的结构被强行破坏，影响口感。而且无论是吐司还是餐包，在最后整形的时候，面团都会自动排气的。
4
整形入模后发至9分满，烤箱中下层，200℃，45分钟。
