入口即化的炖小牛腱肉
简单
4人份
买了一块牛胫骨肉（其实我不知道怎么翻译比较好，英语shin of beef，德语Beinfleisch vom Rind，我猜是牛腿肉或小牛腱肉？），改良了Jamie Oliver的食谱。其实就是因为懒得去弄那么费事儿的食材，能烧什么就吃什么好了。原方是用烤箱低温烤三个钟头，但是我家烤箱利用率太高，怕占太久被人家骂，就改为小火炖了三个钟头。
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食材清单
其他
- 1罐头罐头装的番茄
- 250ml左右红酒
- 2根胡萝卜
- 2根西芹
- 2颗红葱头（洋葱也可以）
- 4瓣大蒜（带皮）
- 500g牛胫骨肉
- 一两片月桂叶
- 一根桂皮
- 几个干蘑菇（porcini）
- 几只迷迭香（rosemary）
- 橄榄油
- 面粉
调味品
- 现磨黑胡椒
调味料
- 海盐
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材。把洋葱，胡萝卜，西芹乱刀切成块。蒜瓣带皮即可（大概炖很久这样连蒜皮的味道都融进汤汁，而且不会忽一坨）。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丢了进去。Porcini那种蘑菇在超市看到太贵就没买，我用了干香菇和口蘑。牛胫骨肉顺着纹理切5厘米见方大块儿就好，最好用黑胡椒和盐先腌制一下。红酒原食谱上给的Chianti，我用的本地的巴登黑皮诺红酒。
2
煎锅里热橄榄油，入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分钟，到蔬菜比较软一些就好。
3
将牛肉在面粉里裹薄薄一层，也放到煎锅里煎一下。
4
之后添加番茄、红酒，加少量水没过食材。开锅后用尽可能的小火炖煮3个钟头。中间只用黑胡椒和海盐调味即可。
