小锅生煎
简单
4人份
大壶春版的生煎包
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克老抽
- 10克苏打粉
- 150克水
- 150克面粉
- 1克白胡椒粉
- 2-3克自制葱油
- 2-3克芝麻油
- 2克泡打粉
- 2克酵母
- 350克清皮冻
- 500克猪肉糜
- 5克蚝油
- 60克水
- 84克水
- 馅心：
蔬菜
- 5克姜末
调味料
- 20克糖
- 8克盐
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
调制馅心：将调料倒入肉馅拌匀，水分三次顺着一个方向搅拌，最后拌入皮冻。
2
揉面团：面粉开窝，泡打粉撒外围一圈，酵母放中间，水分三次加入（天热用冰水），揉光面团，放入保鲜袋发酵5-10分钟。
3
准备苏打水，待面团发酵完成，揪一团面浸入搅拌均匀的苏打水里，把它揉进发酵完成的面团里继续揉至光滑。
4
分10个剂子，每个剂子大约20克左右。剂子表面盖保鲜膜，然后开始包肉馅，常温发酵5-8分钟。
5
平底不粘锅内冷锅冷油，油少许多一些，放入生煎，大火煎至底部金黄色，加少许水，盖上锅盖让水蒸发完全，大致6-7分钟，中大火，撒葱和芝麻盖锅盖继续30秒，关火即可。
6
喜欢脆的，可以把油倒至生煎1/2处，脆底的关键是苏打水。一定要加噢
