一次发酵‼️奶香手撕面包（适合新手）超详细
❤️配方是一个450g吐司模具的量，做之前最下面的小贴士一定要认真看。
食材清单
其他
- 110-130g牛奶
- 1个（60g左右）鸡蛋
- 270克高筋面粉
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 35克炼乳
- 3g干酵母
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
😍最终拉丝效果
把所有原料用电子秤量好 ，黄油切块软化备用。
首先把白砂糖放进牛奶里溶解（用筷子搅拌直到糖融化）然后放到冰箱冷冻室冻成半液体半冰渣，鸡蛋冷冻半小时以上，这样有助于面团快速出膜⚠️这一步要在量所有原材料之前完成。然后将除黄油外所有材料放入厨师机面桶，用刮刀搅拌成团 。
先开一档低速搅拌均匀（大概一分钟）然后换三或四档中速打至出现厚膜⚠️打面过程一定要控制面温，打一会拿出来摸一下 ，热了就把面团摊开降温，或放冰箱冷藏一会。
出厚膜后，加入软化好的黄油 ，先一档低速搅拌，黄油完全融入面团后，换三或四档中速打至能拉出大片有韧性薄膜的手套膜 。
把面团用刀分割成等量的三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。取出一份，用手整出椭圆型 ⚠️把粗糙面包在里面，光滑面露在外面。其他两个面团同样操作。
取出一个，上下擀开，用手拉长，再擀开，再拉长，擀到长度大约50厘米。切记要用巧劲拉 ‼️不然会扯断面筋 。
然后翻一面，从上到下卷起 ，卷紧一点，整齐一点 ⚠️其他两个面团同样操作 ，第一次擀卷完成 。
再取出一个面团 ，接口朝上 ，用手拍平 ⚠️尤其中间位置要用力拍 ！要不然擀出来中间细两面粗 ，然后第二次擀长 ，方法和第一次一样 ，但比第一次更长，大概70厘米 ‼️擀的越长拉丝感越强，但不要超出极限，会拉断面筋。
从上到下卷起 ，尽量卷紧 ，整齐。
放发酵箱，38度，湿度70%发酵2小时左右，8、9分满。⚠️如果没有发酵箱，把吐司盒盖子盖好，放进烤箱里，在吐司盒下面放一碗烧开的热水，温度调到35-40度，隔一个小时加热一分钟，发酵三个半小时左右，夏天不用调温度，直接放里就行。✅时间也是参考 ，主要看状态 ，两个半小时以后隔一会要看一眼，发酵过度，面团会挤出来，面包就不好看了 ！而且发酵过度会使面包塌陷‼️我是打开盖子烤的，如果带盖子烤发到7分满。
小烤箱放最下层，160-180度烤30-35分钟左右✅温度时间仅供参考，每个烤箱品牌不同，温度脾气不同。
烤好要马上从模具里倒在晾架上晾凉，否则热气会使两侧塌陷 。还剩一点温热的时候装进密封袋保存。
拉丝效果很好
