黑鱼花（三猫黑鱼花复刻）

选用这种宽的红薯粉皮，温水泡一小时以上，直至泡软。（三猫家用的红薯粉皮更加宽厚，口感更好，我没有在菜市场买到，用这种粉皮口感也不错）黑鱼切片并改成花刀，用适量盐，淀粉，黑胡椒粉，料酒腌制十分钟以上，脊骨和头留着煮汤。辣椒切段，和花椒一起泡起来。（防止等下炒的时候变黑）

姜蒜切片。锅里烧油，先下姜片中小火炸香，再下蒜片翻炒两下，加入火锅底料炒化之后加水丢入小葱头煮开（也可以不用炒化，我自己比较喜欢炒一炒更香），水开后尝下味道，按自己的口味调去盐味精鸡精（三猫家鸡精味很浓，放的应该是很多的，不在意的话可以多放一些），捞出里面的配料。放入鱼头，脊骨煮几分钟，捞出放在一边。（头可以不要了，没啥肉）

下泡软的粉条，中小火煮十分钟左右（我的煮十分钟已经很软了，不喜欢太软可以煮七八分钟的样子），捞出放入盘中打底，再把脊骨放上去。

接下来煮鱼片。中小火，等锅里似开非开的时候均匀下入鱼片，等七八秒的样子，拿铲子轻轻推一推，不要用力，等锅里大开十秒，起锅捞出放在粉皮碗里，再撒上芝麻。汤这个时候就不需要了，可以倒掉或者留着煮面。

最后一步，锅里倒宽油！宽油！宽油！一样要是宽油，本道菜灵魂！中小火烧至微热，下泡好的辣椒和花椒，慢慢炒至变色边香，浇在鱼片上，最后再撒点芝麻，放上香菜～（其实最后一步烧油快起锅的时候我也放了鸡精，因为三猫家鸡精味着实很重，都能吃出来，不喜欢的就别放了）