《蛋黄酥》最简单的包酥法
简单
4人份
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食材清单
其他
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- #油酥材料#
- 10个咸蛋黄
- 133克中筋面粉
- 16克糖
- 1个蛋黄
- 250克红豆沙
- 25克玉米油
- 40克玉米油
- 55克+20克低筋面粉
- 73克水
- 适量白芝麻
- 适量黑芝麻
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中，先55克低粉和玉米油先混合；
2
水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；
3
再均匀抹上油酥；
4
撒上20克左右的面粉；
5
再抹均匀；
6
把面皮卷起来；
7
分10份；
8
取一个小剂，先把切面略封一下口，待用；
9
咸蛋黄加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右；
10
红豆沙份成10份；
11
先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用；
12
把每份水油皮擀开，包起豆沙咸蛋黄；
13
包好，封口向下；
14
蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；
15
烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；
16
烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。
