海绵法蛋糕卷
简单
4人份
每一道甜品，都继承了烘焙者浓浓的爱意，对食品的超高要求，每个温度，湿度，甜度，刚刚的好。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克细砂糖（蛋黄用）
- 145-150克蛋白
- 150克豆浆
- 20克蛋黄
- 40克 已经减糖细砂糖（蛋白用）
- 40克黄油
- 50克低粉
- 50克奶油奶酪
- 一个蛋糕体 （28*28烤盘）
- 内馅夹心
- 约90-100克蛋黄
- 适量柠檬汁／白醋
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.先将奶油奶酪隔70℃水软化，搅打顺滑
2
将糖、豆浆、蛋黄、玉米淀粉倒入小奶锅，小火加热至浓稠，稍微带有点流动性的浆糊状
3
加入上软化好的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，过筛，放一边等冷确，或是放冰箱冷藏
4
制作蛋糕卷
5
蛋黄➕蛋黄砂糖，用打蛋器打发，打发到颜色发白，体积膨胀，打蛋器提起来可以出现堆叠，就可以，用保鲜膜盖好放一边待用
6
先把黄油隔水融化，并保温在50-60℃左右，放一边待用 这里可以预热烤箱上火170℃，下火160℃
7
蛋白➕柠檬汁／白醋，先打发粗泡状，一次性加入蛋白用细砂糖，继续打发，打到打蛋头提起来有小弯钩，也就是中性发泡状态
8
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄湖搅拌均匀，接着筛入低粉，搅拌均匀，注意手法，（二点八方向）不要多过搅拌，以免消泡
9
混合好后把全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里面，继续搅拌混合，
10
然后取少量的面糊放进50-60℃的黄油中，搅拌好在一次性倒入面糊中，搅拌均匀，注意面糊中不能有黄油在底层，要不然蛋糕卷后期出不了毛巾面
11
把面糊混好倒入先铺好油布／油纸的烤盘里，用刮刀把面糊刮平，送入预热好的烤箱，170℃烤25-30分钟，这里指烤箱实际温度，每个人的烤箱脾气不一致，最后五分钟一定要看好
12
出炉，将蛋糕卷从烤盘里拿出来，到网架上放凉。
13
冷却好后，直接把之前做好的内馅酱用抹刀在蛋糕卷四边抹均匀，1/3的地方多抹一点，最后利用擀面杖和油纸，卷起来，可以放进去冰箱冷藏会再吃，也可以直接切了吃。
