爱心蛋黄酥(有详细教程)
一直对咸蛋情有独钟，之前买过几次蛋黄酥来吃，真心难吃一股香精味道，蛋黄不香散散的，实在买不到好吃的，只好自己动手了。为啥叫爱心蛋黄酥呢？因为从鸭蛋，猪油，豆沙，都是自己做的，真心是满满的爱心呀😄！！！当然想偷懒的亲们，是可以去买现成的。
食材清单
其他
- 110克猪油
- 130克猪油
- 135克水（夏天用冰水）
- 260克低粉
- 300克普通面粉
- 36个蛋黄
- 650克红豆沙
- 油皮
- 油酥
- 馅料
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肥肉洗干净切块，放入锅中加入清水，水刚刚淹没肥肉就好，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢熬不需要翻动。
熬到肥肉微黄转小火继续熬，到肥肉呈金黄色关火。等到油锅温热不烫了，就捞出油渣，把猪油过滤到大碗中，凉透以后放入冰箱冷藏，猪油变白色固体（最好冷藏过夜）
把中粉，猪油，细砂糖一起放入面包机，启动合面程序，设定50分钟。（我用的是东菱面包机）。猪油和面粉混合成粗沙状（大概五分钟）加入冰水（面粉吸水性不一样加水时注意湿度）
面包机正在和油皮（没有面包机的亲们，手动合面均匀就好）
面包机合面的时候，我们来做油酥，把低粉和猪油放入大盆中，用刮刀拌匀。
戴上一次性手套，把油酥合成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
油皮揉出手膜后，包上保鲜膜室温醒面30分钟。
趁油皮醒面的时候，我们来做馅料。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头好大每个都有70克以上，蛋黄也特别大，大概有18克。烤蛋黄烤箱不需要预热180度烤10分钟
烤好的蛋黄，不用烤太干哟
蛋黄和红豆沙一起35克，
红豆沙搓圆压扁
放入蛋黄
用虎口收一下就好
馅料做好了盖上保鲜膜备用
现在开始分油皮，一个15克
我的量是36个的
油酥是10克一个
也是36份，油酥搓圆备用
开始包，油皮搓圆压扁了
把油酥放到油皮中间
用虎口慢慢收口，
包好的皮，有些厨友说要收口朝上，有些说朝下，我觉得只要包好了随便放，为了节省空间，我都是堆起来放，每次做得比较多只能堆着放了
把包好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成牛舌状（动作要轻，擀有5-6厘米就好咯）。然后从上往下卷起来（卷紧一点）。
先上图卷好的皮，接口朝上，按顺序摆放整齐
先上图盖上保鲜膜醒十分钟
十分钟后，把卷好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成10-12厘米长条
接口朝上摆放，盖上保鲜膜，醒15分钟
按图片，把皮对折压扁
对折
压扁
上下左右各擀一下，比馅料大一点就好
包馅料
慢慢收口
放入烤盘
刷一层薄薄的蛋液，放置三分钟后再刷一层蛋液
撒上芝麻
烤箱180度提前预热好，放入蛋黄酥烤35-40分钟，表面金黄色就可以了
香喷喷的蛋黄酥来咯
