秘制方肉 红烧肉 肉山大魔王
简单
4人份
过年必备美食 姥姥是山西人 在山西传统制作方法上进行了改进
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食材清单
其他
- 10克白芷
- 10片香叶
- 150克生抽
- 15克桂皮
- 1个香果
- 250克料酒
- 5000克五花肉
- 5克白豆蔻
- 5克砂仁
- 5克红豆蔻
- 5克良姜
- 6粒丁香
- 750克油
- 8个八角
- 8克山奈
- 8克花椒
调味料
- 15克盐
- 300克冰糖
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫
2
热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间
3
浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪
4
捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分
5
锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出
6
锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦
7
捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉
8
炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的
9
色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死
10
放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的
11
制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗
12
炸过的方肉会比较硬 蒸制让他回软 并再次使油脂析出 真正的肥而不腻 入口即化 焦糖味和肉香在舌尖旋转 那个感觉 嗯！天堂！祝大家有个好胃口
