就爱这一口「雪菜黄鱼面」
简单
4人份
制作这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤，“鲜而不腥”是王道。当然，吃面的人还要有足够的耐心，因为它也确实耗时又费工序。
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食材清单
其他
- 料酒
- 淀粉
- 蛋清
- 面条
海鲜
- 小黄鱼
蔬菜
- 蒜叶
- 雪菜
蔬菜类
- 姜
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小黄鱼开片去骨、黄鱼最好选2两左右大小。
2
淀粉、蛋清、盐、料酒、搅拌至上劲。
3
鱼骨不要扔掉、煎至两面焦黄。
4
倒入开水，汤即白。很多人鱼汤烧不白的原因就是鱼没煎透、水是凉水。水要一次性加足、不能分次加。大火15分钟转小火2小时。
5
青蒜切末
6
雪菜切粒
7
清水冲泡、不然会很咸
8
下油锅煸炒、蒜炒香后下雪菜。
9
大火炒香后不关火下鱼汤。
10
再把刚才的鱼肉放进汤里煮1、2分钟。调味：记得放点糖、增鲜的。
11
调味后煮面、面煮至7分熟捞出放入鱼汤继续煨。
12
面熟出锅。
13
好吃到汤都喝光。
