美式巧克力奇普饼干
巧克力奇普饼干，名字来源于“Chocolate Chip Cookie”的音译，也就是富含巧克力碎片的饼干的统称啦~
食材清单
其他
- 100g核桃
- 160g黑糖粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200g黄油
- 225g70%黑巧克力
- 248g中筋粉
- 3g泡打粉
- 3g苏打粉
- 5g香草精
调味品
- 2-3g盐
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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准备好所有的材料，看着多，其实也还好，都挺常用的东西。
先做准备工作。
将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮，剩下55g切小块放一旁。
巧克力切碎备用。
核桃无论生熟，都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气，然后放凉，掰碎。
苏打粉+泡打粉+盐+中粉，这些粉类都放一起混合均匀，过筛备用。
将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子，开小火加热。等黄油慢慢融化后，继续小火加热，并不停搅拌，一直到黄油沸腾，颜色开始变成褐色，并有很多泡沫产生，有浓郁的坚果香味冒出的时候，关火。
趁热倒入剩下的55g黄油，拌至黄油融化。
德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次，我个人觉得不用，不过滤更香，但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
将黑糖粉加入黄油中，用手动打蛋器拌匀，加入香草精，继续拌匀。
加入鸡蛋和蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
接着，将这个面糊，手动搅拌30秒，静置3分钟；再搅拌30秒，静置3分钟。如此重复，一共搅拌-静置4个回合。
在这个过程中，面糊会自己慢慢乳化，越来越顺滑细腻，比一直不停搅拌效果更好。
搅拌好的面糊，呈均匀细腻的乳化状态，没有油水分离。
一次性加入所有混合过筛好的粉类，切拌至无干粉状态即可。
一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎，不嫌多的，很好吃。
拌匀后的面糊，蒙上保鲜膜，至冰箱冷藏1小时以上，过夜也可以。
取出面团，分隔成18克一个，揉圆后放在烤盘上，并轻轻压扁，但还是保持比较厚的状态。
烤箱预热180℃，上下火烘烤大约12分钟左右，直到底部略略变色即可。
（烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整）
另外，这个饼干烤熟（底部一点点变色，中间还有点软）和烤脆（底部变色明显，边缘也上色，中间全熟）的口感不一样，我和小伙伴分别投票其中的一种，所以每人口味真的不一样，建议都试一下。
开吃吧。