海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
咸香口的蛋糕卷最让人无法抗拒，特别是有微辣的肉松点缀，配方用了五个鸡蛋，所以是一只hin胖的卷卷，不需要再夹馅也非常松软，配方用到了烫面法，所以蛋糕体非常柔软，不易开裂也不易断。 这里有一点要注意，大家不要选用脆脆的肉松，一定要是比较软的那种。因为脆脆的那种时间久了就全部…糊掉啦！ 配方为28*28的金盘一份，鸡蛋请选用带壳60-65g左右的
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食材清单
其他
- 40克植物油
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 60克牛奶
- 65克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 适量肉松、香葱
调味品
- 3克海盐
调味料
- 55克细砂糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们首先将低筋面粉过筛一次备用
2
然后另一个盆里装入植物油和牛奶
3
加热后冷却到70度，先升温后冷却是为了避免盆底余热使液体继续升温，会导致面粉过度糊化
4
快速倒入面粉搅匀，就是一团面疙瘩
5
然后分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入到盆中
6
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用
7
接着打发蛋清，在盆中一次性加入所有细砂糖、海盐和几滴柠檬汁
8
打发至湿性偏硬的小弯钩状
9
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜
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混合均匀
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再加入剩余的1/2蛋白霜
12
混合均匀
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最后将剩余的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中
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翻拌成均匀细腻的面糊
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在烤盘中铺上油布
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将面糊从30cm高出倒入烤盘，消除部分气泡
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然后将面糊摊平
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表面撒上葱花
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接着撒上肉松
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放入预热好的烤箱中，这里用到的是北鼎，165度中下层30分钟刚刚好，我用西门子烤的话是150度35分钟。每个烤箱温度都有差异，所以仅供参考，出炉前轻轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了
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出炉后震一下烤盘，震出多余热气后将蛋糕体从烤盘中取出
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凉透后撕掉油布
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借助擀面棍卷起即可
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是一只非常柔软不易开裂不易断的胖卷
