红油抄手 | 味蕾时光
简单
4人份
--- 本集视频选自美食短片《味蕾时光》第3季 红油抄手 --- “抄手”是云贵川等地的特色小吃，汤汁微辣浓香，可麻可辣，柔嫩鲜美，是西南人民对“馄饨”的称呼，“抄手”在广州称“云吞”，在江西称“清汤”，湖北人又称“包面”，而在中国其它地区主要称“馄饨”。“馄饨”早在两千多年前就已在中国出现，这种小吃十分盛行，所以名称与吃法各不相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
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食材清单
其他
- 1个量蛋清
- 1勺料酒
- 1勺红油
- 1勺食用油
- 1勺麻油
- 1根葱白
- 2勺自制辣椒油
- 300克抄手皮
- 300克猪肉（肥瘦相间）
- 少许鸡精
蔬菜
- 几根小葱
- 适量青菜
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 1勺酱油
- 少许盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先跟着视频制作辣椒油：先把辣椒面和香料（大料，香叶，小茴香，花椒）混合好。
2
把油烧到7成热，把烧热的油趁热泼到辣椒面和香料上,过程中边泼油边搅拌。
3
肉、姜、葱白分别剁碎后混合在一起，加入一个蛋清，一勺油，少许水，盐及料酒拌匀，直至肉馅有润泽感。
4
把抄手包好待用。
5
准备一个大碗，碗中放入酱油，鸡精，麻油（视情况放盐或不放盐）。
6
水烧开，下抄手煮3-4分钟左右捞出放入步骤3里的大碗中，盛上煮抄手的汤水，把青菜烫好，夹到碗里。
7
食用前往抄手里放入自制的辣椒油，红油，撒上小葱花，拌匀开吃。
