阿基师滑蛋螃蟹
简单
4人份
这是一道看似复杂实际简单的菜。炒滑蛋的秘诀是先勾芡再加蛋液，只要这点做到，滑蛋其实非常简单。螃蟹鲜甜的汤汁混合滑蛋，实在是白饭的好搭档。
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食材清单
其他
- 2只鸡蛋
- 500克花蟹
- 适量姜，葱
- 适量糖，鱼露，太白粉，香油，盐
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备姜末，葱花；蛋打匀加适量盐；准备小碗芡粉水；螃蟹洗净斩件，蟹螯减去尖刺轻轻拍碎
2
热锅，加平时炒菜两倍的油。螃蟹断面沾面粉（蟹壳不用沾），下油锅小火慢煎香，捞起备用。这一步是为了让蟹肉初步熟成，不会在之后的翻炒中掉落。
3
铲出锅中的部分油，爆香姜末，下螃蟹翻炒片刻，倒入热水200ml加盖焖煮。
4
倒入适量鱼露，一茶匙糖调味，加入芡汁勾芡。下葱花，香油翻炒，收汤。
5
倒入拌匀的蛋液，翻炒至蛋液半凝固即可起锅