苦荞粗粮戚风
简单
4人份
生来对粗粮有种莫名的偏爱。粗粮之中，又偏爱苦荞。苦荞姓苦，其实不苦。苦荞茶里，是有一点回甘的。那一份混杂在谷物温暖香气中的甘甜，是那么妥帖、那么令人心安。 粗粮与戚风的结合，是粗粮的细作，是戚风的另一种风格；是纯朴与精致的协同共进，是粗犷与细腻的合作共赢。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 20克玉米油
- 3克泡打粉
- 4个（55克左右）鸡蛋
- 50克（蛋黄：20克 蛋白：30克）糖/木糖醇
- 5克柠檬汁
- 60克牛奶
- 70克苦荞细粉
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
2
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
3
直到体积变大，颜色发白。
4
加入玉米油，继续搅打。
5
直到明显变稠厚。（乳化）
6
加入牛奶，搅拌均匀。
7
加入过筛的苦荞粉、玉米淀粉、泡打粉。
8
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
9
注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
10
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
11
准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
12
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。
13
一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
14
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
15
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
16
注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
17
蛋糕糊get√。
18
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
19
烤箱中层，上下火。
20
【不可调】：
21
170度35分钟。
22
或
23
170度20分钟。然后，
24
160度15分钟。（烤箱温度高）
25
【可调】：
26
170度，10分钟。
27
上火160，下火170，15分钟。
28
上火150，下火170，10分钟。
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粗粮与戚风的结合，是粗犷与精致的合作共赢。
