咸蛋肉松软心蛋糕【蛋黄酱快手版】
简单
4人份
咸蛋肉松做夹心，让平平无奇的戚风小纸杯瞬间变好吃了太多！😍 懒人如我，不想费劲去处理咸蛋黄，直接用了蛋黄酱，超快手。 热的时候吃，还有微微流心的效果~冷却吃就是软心的口感，特别香！ <配方量可做中号纸杯8个左右>
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食材清单
其他
- 10克水饴
- 15克玉米油
- 1克塔塔粉（或柠檬汁）
- 24克左右肉松
- 25克牛奶
- 32克左右咸蛋黄酱
- 40克低筋粉
- 40克蛋黄
- 70克蛋清
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分开，装蛋清的容器必须无水无油，把蛋清放到冷藏室备用。（鸡蛋最好是冷藏过的，低温有利于蛋清打发的稳定）
2
蛋黄中加入水饴、牛奶、玉米油。
3
搅打均匀至乳化完全。
4
过筛加入低粉。
5
用蛋抽以不规则方向搅匀至无干粉。
6
蛋清中加入塔塔粉。
7
先低速打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖。
8
转中高速继续打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。
9
继续打发至明显纹路，加入剩余的1/3细砂糖。
10
最后打发至纹路挺立，蛋清小弯钩的中性发泡状态。到最后时转最低速，不要碰到盆壁打发20秒整理气泡。
11
取一半打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
12
可以直接用蛋抽混匀，但是手法要注意，不能画圈搅，手下没把握的就用刮刀。
13
将混匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，2-8点钟方向，左手转盆，右手快而轻柔地翻拌，拌匀就行了，拌好的面糊应该是细腻有光泽的较浓稠状态。
14
纸杯摆在烤盘上，在纸杯中装入1/3高度的面糊。
15
撒入3g左右的肉松。
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舀入一勺咸蛋黄酱，4g左右。
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然后继续倒入面糊至7-8分满，用勺子大致抹平。
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表面撒少许肉松。
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将烤盘轻震一下，然后送入预热好上下火135°C的烤箱，中下层，烘烤40分钟，再转上下火150°C，烘烤10-12分钟，上色至满意的程度后就关火，取出烤盘晾至温热，就可以吃了。
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❗️老生常谈，烘烤温度和时间大家要根据自己烤箱脾气灵活调整的。
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夹着咸蛋黄酱的蛋糕温热时吃最好吃。完全烤熟的蛋糕是不会塌陷回缩的。