巴迪西奶油（小山进老师蛋糕方子常用）
简单
4人份
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～ 巴迪西奶油在很多小山进老师的方子里都会出现，所以单独弄了一个菜谱～方便大家看～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105g白砂糖
- 15g有盐黄油
- 1支香草豆荚
- 200g蒜山乔治牛奶
- 20g低筋面粉
- 20g玉米粉
- 300g冰上牛奶
- 90g（约4又1/2个）蛋黄
调味料
- 25g无盐黄油
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
187.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在锅内放入牛奶、香草豆荚（连荚带籽）、砂糖1
2
5g、大火煮沸。
3
在盆中打散蛋黄，然后倒入白砂糖94.5g，混合均匀。
4
在蛋黄混合液中加入过筛的玉米粉和低筋面粉，一直搅拌混合到看不见干粉。
5
在面糊中倒入一半的煮沸的香草牛奶（一半！）混合均匀。
6
把面糊用挤压过滤器过滤滑润。去除香草豆荚的皮。
7
把装有一半牛奶的盆子大火加热，并倒入过滤后的面糊，用打蛋器混合均匀。
8
直到感觉浓稠又具有重量感时，降为中火加热，为避免锅底烧焦，用耐热的橡皮刮刀擦底混合。
9
当面糊从中央冒出大气泡则关火，加入黄油混合。再移到盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放到冰箱里。
