软绵q弹北海道吐司
简单
4人份
下厨房里北海道吐司的方子很多，中种法有时候来不及做，于是根据爱和自由老师的方子改编了下，做个属于自己的北海道吧！ 450g吐司盒2个量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #烫种
- 100水
- 130淡奶油
- 20奶粉
- 30黄油
- 440高粉
- 5耐高糖干酵母
- 60高粉
- 70蛋清
- 75糖
- 7盐
- 80开水
- 主面团
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开水冲入面粉，搅拌均匀成烫种。提前一晚上做好密封冷藏一夜。
2
厨师机加入所有材料除了黄油和盐，打至扩展阶段，加入室温软化黄油和盐打至完全扩展。
3
手套膜破洞光滑无锯齿，面温不超过26度。
4
滚圆一发28度1个小时左右至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。（一发结束忘记拍照了）
5
分割成6份（170g左右一个）。滚圆松弛15～20分钟。北海道吐司的手感太好了！摸上去比耳垂还软。
6
取一个面团拍扁，擀成长方形，翻面，从上往下卷起来。松弛15～20分钟。（天气热减少松弛时间）
7
取一个松弛好的面团，竖向拍扁，擀成长方形，翻面，从上往下卷起来。
8
全部整理好。
9
朝一个方向放入450g吐司盒。我用的新麦黑平。
10
二发37度湿度80%约一个小时至8.5分满，按压缓慢回弹。（天气热可以稍微降低二发温度）
11
放入预热好的烤箱，145/195最下层烤34分钟，前几分钟上色及时加盖锡纸。⚠️每个烤箱脾气不一样，烘烤温度和时间仅供参考喔⚠️
12
出炉啦！凉至手温密封，凉透了再切片！
13
治愈～
14
柔软q弹！
15
美到发光～
16
第二天的组织。
