空手揉制手撕吐司包🍞
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20克黄油
- 25克奶粉
- 270克白燕牌高筋面粉
- 35克淡奶油
- 35克炼乳
- 3克酵母
- 50克蛋液
- 60克+30克牛奶
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把高粉+奶粉混合倒在揉面垫上或者盆里，中间开窝
2
把蛋液+炼奶+淡奶油+60克牛奶+糖+盐混合。
3
一边倒一边搅拌面粉至絮状，继续搅拌，直到没有干粉为止。不需要非得揉到光滑
4
把面团放进容器或者保鲜袋一宿
5
（如果想当天做揉好的面团室温密封放置1小时再进行下一步）
6
30克牛奶+酵母混合，好让酵母更容易跟面团融合
7
把面团撕成一小团一小团，好让酵母水更好地混合，酵母水分几次一边揉面一边加入面团中，这一步面团可能会很湿，千万不要加干粉，大概揉4-5分钟后加入黄油
8
加入黄油之后像搓衣服一样搓面团，大概搓4分钟黄油就被面团吸收了，面团也逐渐出膜，继续搓衣服式揉面大概8分钟就能拉出薄膜，再继续揉5分钟把揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大（大概1小时）
9
取出发酵好的面团，轻压排气，*千万不要揉面*，以免把面筋揉断，成品没有拉丝
10
把面团卷起来，切割大概等量3份小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛约3分钟
11
取一个松弛好的面团，用手掌压一下面团，然后擀开卷成牛舌状，再盖上保鲜膜松弛10分钟
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取一个松弛好的面团，擀成长条，然后卷起来，收口面朝下，再松弛10-15分钟
13
取出面团卷，进行第二次擀卷，竖着放收口面朝上，轻压一下，擀成长条，擀得越长组织越细腻，拉丝感更强，大概40-50厘米长，卷的时候卷整实一点，收口朝下放进吐司模
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把吐司放进烤箱中层进行二次发酵，发酵到8成高，（大概1-1.5小时）
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烤前可以在吐司模上下放隔热锡纸或者烤盘，150度-180度烤40分钟
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每家烤箱都不一样，可以根据自家的烤箱调整
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掰开
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拉丝
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如果有不懂的可以微信我，下厨房很少上的😉😉
