【肉松面包卷】拯救不好好吃饭的孩子~
各种各样的甜品虽然好看，但是一是顾及热量问题，二是就算做了甜品，正餐的功夫也不能省，等于额外增加了劳动，所以，能够当作主食，替代部分正餐的烘焙菜谱，在实用性上，就赢了那么一两分。 比如说这道“肉松面包卷”，可能没那么精致好看，但确实是全家都爱的。即使是没睡醒不想吃早餐的孩子，也很难拒绝它的美味。 你可能会说，肉松面包有什么难的，用沙拉酱把肉松粘到面包上不就好了。但是，市售的沙拉酱很难让人放心，含油量高不说，还多半含有反式脂肪或者氢化植物油，不容易代谢，容易发胖不说，还对健康不利。 而今天我分享的这道肉松面包卷，可是自己用鲜鸡蛋做沙拉酱的哦~ 好油好蛋，现打出来的好酱，意味着更安全、更健康，全家都能放心吃～So，还等什么呢，快做起来吧！
食材清单
其他
- #（适合28*28cm的正方形烤盘）
- #主面团
- #沙拉酱
- #波兰酵头
- 0.5克耐高糖干酵母
- 1/2小勺柠檬汁
- 100克水
- 100克高粉
- 125克葡萄籽油
- 150克高粉
- 1颗巴氏杀菌鸡蛋
- 23克砂糖
- 23克黄油
- 75克水
- 一笑啥砂糖
调味料
- 1/4小勺盐
- 2克耐高糖干酵母
- 3克盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
欢迎关注我的微信公众号：烘焙疯子Ella的烘焙手记，这里有最新的菜谱更新和最简单易学的烘焙甜品哦～
1、先将波兰酵头中的酵母与水略混合（由于波兰酵头搅拌极少，酵母难溶解，所以事先与水混合，避免酵头完成时酵母还没溶解）
2、再加入面粉的所有材料混合均匀，盖保鲜膜，冷藏过夜（冬天的北京十分干燥，面粉吸水率高，所以酵头偏固体一些）
3、第二天早上，取出发酵好的酵头
4、将除了黄油外的所有材料，与波兰酵头一起倒入厨师机的搅拌缸（或者面包机也可以）低速（1档）搅拌，基本成团，没有干粉后转中速（3-4档）
5、成团且面团快到光滑时，转高速（5-6档）继续搅拌，直到有弹性，像动图中这样拉一拉面团，能够感受到它回弹的力量，好像拉橡皮筋一样
6、如果对面团的弹性没有概念，也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜不是很薄，但是非常结实
7、加入黄油继续搅拌，直到弹性与延展性取得平衡，既拉面时，面团既能被拉长，又不会由于丧失弹性而下垂
8、也可以通过拉薄膜的方法检视面团状态，此时的膜很薄，并且不脆弱，不容易破裂
9、将面团略滚圆后，放到盆中，盖保鲜膜，室温发酵到2倍大（我室温25度，大约1小时）
10、将面团擀成大约28*28cm大
11、放到烤盘中，如果面团擀的过大，可以用刀割掉多出来的部分。发酵箱温度32，湿度80%，发酵45分钟
12、发酵完成后，用叉子在表面扎洞（避免烘烤过程中鼓包）
13、烤箱上火200，下火160，12分钟，出炉后立即脱模，放到烤网上
14、按照公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中的芥花油手作沙拉酱的方法自制蛋黄沙拉酱，或者根据自己喜好，选择足够安全的市售沙拉酱
15、将适量的蛋黄沙拉酱涂抹在面包内侧
16、撒上海苔肉松
17、将蛋糕卷卷起后定型，大约20-30分钟
18、将卷好的面包卷去掉两边
19、再平均分成4份，在切面处抹上蛋黄沙拉酱，沾满肉松
20、4个面包卷，8个切面，全部都要涂满沾满，这样才够好吃~
蛋黄里面天然含有的卵磷脂，具有乳化作用，可以不放任何添加剂，健康地做出沙拉酱来。“乳化”也是烘焙中重要的一项操作，分离的油和水，通过乳化融合在一起，瞬间形成美妙的口感。
自制沙拉酱看似简单，但是涉及到乳化，就不容易了。试验的时候，我这种老司机也失败了三次之后才成功。想知道“乳化”在烘焙界的那些事儿吗？记得后天来公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手】看推送哦~
