金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼【9月北鼎烤箱食谱】
*本食谱出自@天然气小姐-Ariel
食材清单
其他
- #份量
- #另外
- #栗子馅
- #油皮
- #油酥
- #馅料部分
- #麻薯
- 10个现磕咸蛋黄
- 140g中筋面粉or低筋面粉均可
- 15g玉米淀粉
- 16个75g成品
- 180g中筋面粉
- 30-40g黄油
- 320g新鲜板栗
- 52g糯米粉
- 65g糖
- 70-75g水
- 70g猪油
- 8-10g黄油
- 一点点肉松
肉类
- 60g猪油
- 90g牛奶
调味料
- 20g糖
- 25g糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制做馅儿，最好用新鲜板栗~我直接买的去皮新鲜板栗。直接加水没过板栗，把板栗彻底煮熟，大概要半小时吧，大家自己看情况。
煮熟的板栗捞出来，加大概150g水，放入破壁机里打碎，打成糊状。因为栗子很吸水，所以即使我加了这么多水，出来的栗子泥还是很干的。
栗子泥倒入平底锅翻炒，可以分次加入糖，炒得差不多了，分次加入黄油。大家炒的时候可以尝一尝，根据自己口味增减糖量，但是我觉得这个已经不甜不油了，可以再多点糖多点油，因为酥皮是没有什么味道的。
咸蛋黄蒸熟，沥干水分，过筛，这就是金沙啦。别小看这点咸蛋黄，提味和惊艳就靠它了。
把炒好的栗子馅儿和过筛好的咸蛋黄混合，就是我们的金沙栗子啦。
麻薯的材料除了黄油以外，全部放入碗里，搅拌均匀，上锅蒸熟。我蒸了大概15分钟，怎么判断熟不熟，筷子扎进去，有没有液体出来。另外可以取一部分麻薯尝一下，粉感重就可以多蒸几分钟，最多也就蒸20分钟吧。
把蒸好的麻薯取出来，趁热拌入黄油，我带着手套趁热揉进去的，确实用刮刀不太好拌。然后就可以揪10g一个，备用了。能揪16个的。
把我们的金沙栗子分割成30g左右，附上10g麻薯，自己加点肉松，肉松我懒得称了，就看着加的。
然后把整个馅儿包起来。左边是包了麻薯和肉松的馅儿，右边是单纯的金沙板栗啦。馅儿准备好以后，我们要把它放到冷冻室去降降温，定定形，让它变得坚硬，方便我们后面包馅操作。但不能冻太实。
把油皮所有材料放入面包机，揉20分钟，让它呈现出非常光滑的状态，我没有去拉膜，感觉是可以出膜的。
揉油皮时候，我们自己带上手套，混合油酥。油酥是一个没有筋度的面团。混匀成团就可以了。把油皮和油酥盖上保鲜膜一起松弛半小时。
半小时后，分割油酥和油皮，然后进行包裹。
其实这个油皮包油酥一样的是跟包广式月饼皮一样，用虎口推上去的，这样出来效果更好。包好继续盖保鲜膜，第二次松弛，15分钟。
松弛结束，用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起来。
第三次松弛，15分钟。松弛结束，继续将面皮擀成长长的牛舌状。
卷起，进行第四次松弛，15分钟。
松弛结束，将面皮中间压一道，然后两头向中间整理。
然后擀面杖把它擀开。
就可以进行包馅了。
还是用虎口慢慢推啦。
能推出这么一个小的尖角。
包好整齐摆入烤盘里。
印章蘸取红色色素，我是用红丝绒色素加水调成想要的颜色的，大家也可以用红色色素加水调。把包好的酥皮点心稍微摁压平整一点，盖上印章。
烤箱预热至175℃，中层烘烤约30-35分钟，尽量让它表面别上色了。其实也不容易上色的。因为馅儿其实都是熟的，我们烘烤的是表皮部分。
出炉后取下来放在烤网上晾到完全冷却，密封装入保鲜盒。
冷藏可以保存一周。
